四十六章 晚饭（二）（2 / 2）

“你好！你好！”

“婶子好！打扰您了！”莫沫很诚恳的和叶凡奶奶握手。要和人家换东西，越礼貌越好！伸手不打笑脸人吗！

之后已和叶凡奶奶比较熟悉的嫣然充当外交大使，和叶奶奶说明了来意。叶奶奶爽快的答应了。直说不要东西，想吃什么随便拿。把山里人热情好客的性格发挥的淋漓尽致。

在嫣然和莫沫七嘴八舌说清楚节目组，不许白拿老乡一针一线的明文规定才作罢。在莫沫和嫣然还有摄像头的面前按市场价给他们换了一小罐发酵过的辣椒酱。一大碗从坛子里盛出来的剁椒和一大海碗自家腌制的酸菜。

叶奶奶从大肚小口的黑色坛子里盛剁椒的时候莫沫就站在旁边看着。院子里靠着主屋向阳的墙壁边整齐的摆着十几个这样的黑坛子。

叶奶奶说这是坛子里都是镇上市场里的人定好的腌货，二十天左右来拖一次。

左手剁椒，右手酸菜背篓里一小罐鲜红椒制作的辣椒酱，还有叶奶奶友情赠送的一小罐的泡椒。莫沫一个人欣喜的满载而归。孩子们留在叶凡家玩耍等小姑姑一起回来。

到家的时候白米饭已经蒸好了。把酸菜用水泡上去去酸味。开始做菜，腌制好的一个鱼头放在白瓷碗里均匀的铺上剁椒，用保鲜膜密封，再用叉子在保鲜膜表面插几个孔洞备用。又把大锅了隔着水蒸米饭的砂锅坐到灶台砂锅圈里。重新刷了下锅。加油下姜蒜花椒爆香，把剩下的那个鱼头两面煎的微黄去腥味，再加热水。

最后把竹制的lie子（蒸东西用的有间隔圆形竹制蒸架）放到锅里刚好卡在鱼汤的上面一点。把密封好的剁椒鱼头放到上面等着鱼汤的热气把它蒸熟了就行了！

在灶底又加了些木柴。莫沫把另一个锅也烧了起来。加油，把事先准备好的葱姜蒜花椒爆香加水烧到滚开。把两个鱼骨架和上午特意留下来洗干净晾干的虾壳，抓了一大把放到滚水里熬制酸菜鱼的底汤。

这还是她以前和言言在酸菜鱼馆打暑假工的时候和大厨偷师来的。本来底汤材料还有一味猪圆骨的。那熬出来的底汤叫一个奶白，味道叫一个鲜。可惜现在他们没有，只有将就着了。

趁熬汤底的功夫，把酸菜洗洗切成丝。汤底大火熬制十分钟左右，把鱼骨和虾壳捞出来扔掉。它们的精华已经融合在汤里了。留着骨头和壳也没用。

把腌制好的鱼片下到锅里煮个二三分钟，熟了之后连汤带肉盛在大汤碗里。加油下姜蒜花椒泡椒爆香炒酸菜。依次加入调味料，夹了了一块尝了尝味道。嗯！还行！这么长时间没做都有点生疏了！还好味道没怎么变！

出锅装在新的汤碗里，用筷子铺平。把鱼片汤倒进去至淹没酸菜，鱼片整齐的铺在上面。

这是外面也响起了孩子们的嬉闹声。回来的刚是时候。刷锅，倒油烧最后一道程序，辣油。这本来用小一点可移动的炒锅会比较方便一会往鱼片上浇辣油。可惜他们家没有，就只有用大锅烧，用勺子盛着往上浇了。刚好这时的灶底的火也只是只剩红彤彤快烧尽的炭火。热锅，小火刚好炒辣油。

“姐！什么这么香！”嫣然刚进院子就闻到了香中略呛的味道一路寻到了后厨。一进来就看到姐姐正往白白的鱼片上浇热油。微红的热油夹着花椒和红椒段淋在鱼片上滋啦滋啦的响，顿时椒香满屋！

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