第355章 夫妻肺片(1 / 2)
周大头用力扇着蒲扇,额头上的细汗还是不断冒出,微微有些气喘地回道。
“嗨,我们村子里不是没外卖员么,我就请了个兼职的,今天那人有事,我就让松岛帮忙送外卖去了。”
“哈哈,小杰,你这次还真是给我挖到了个宝啊,这个松岛能吃苦肯干,够勤快,要他干嘛就干嘛,让他去送外卖就去送外卖,一点怨言也没有的。”
夏杰闻言耸了耸肩道。
“大头叔,人家可是个正经厨师,你还是少使唤人走这些杂事吧,现在你店里的生意也好起来了,再请个把人也周转得开。”
周大头眼睛一转,连忙应道:“放心吧,小杰,我知道的,今天也是特殊情况嘛,哈哈。”
夏杰微微颔首,转头便走出了饭店,挥手道:“那成吧,大头叔,我忙着回去做菜,先走了啊。”
周大头冲着夏杰的背影喊道:“哎,小杰,路上慢点啊,有空多过来坐坐,我又研究了几个新菜,回头帮我把把关啊!”
夏杰跨上小电驴,冲着周大头举了举手,表示收到了。
随后一拧车把,小电驴便向前嘟嘟蹿了出去。
现在菜已经买到了,需要的调料家里也有,夏杰也就没耽搁,到了院子里,直接提着这些牛肉牛内脏走进了厨房。
直播间内,一帮网友们见夏杰举起了菜刀,弹幕又在直播间里刷了起来。
“那个男人,他拔刀了!他拔刀了!”
“一点寒芒先出,随后刀出如龙!诸君,准备好感受疾风了吗?!!”
“红色警报!红色警报!厨神杰拿起了他的菜刀,所有人员请注意,所有人员请注意,请做好防冲击准备,希望这次杰难后,还能与大家重新聚首,谈天说地,共聚一堂!”
“哈,这个直播间一直都是这么中二的么,爱了爱了,值得关注。”
“他们只是单纯的戏多而已,楼上的兄台不用理会。”
“大力杰,这菜名有点奇怪啊,为啥叫夫妻肺片啊,能给咱们说说么。”
“啥,这个名菜你都没吃过吗,这个说起来,可是有点来历了,具体嘛,机会让给百科杰了!”
……
夏杰抬头瞧了一眼弹幕,一边准备着食材调料,一边开口为网友们解惑道。
“夫妻肺片这个名字的来由其实很简单,就是字面上的意思,至于来由呢,要追溯到上世纪初了。”
“那时候在山城,有个叫郭朝华的贩子和妻子做了一道凉拌肺片作为商品走街串巷,到处售卖。”
“因为这道菜都是选用肉铺里不要的边角料作为原料,所以卖的价格也很便宜,但是味道挺不错的,很受当地人的欢迎,卖得很好。”
“后来啊,当地人就给这个食物取了个名字,叫夫妻废片,因为都是用不要的边角料做的食材,后来郭朝华夫妻觉得这废片二字不好听,便想改名。”
“因为这道菜的食材中有牛肺片,所以便用肺代替了废,改名为夫妻肺片,这边是这道菜名的由来。”
“不过这里还有一个有意思的事,那就是后来的人挑剔了,觉得牛肺片的口感不好,所以就取消了牛肺,改用牛肉,牛心,牛蜂窝肉,等补位来代替。
所以如今夫妻肺片这道菜里,其实已经没有肺片喽。”
夏杰的声音不疾不徐,且富有磁性,一众网友们听着这个典故也是津津有味。
“啊,原来夫妻肺片是这么来的啊,以前我都不知道呢,谢谢夏老师科普。”
“兄带,你怕是除了吃啥都不知道吧,不过这夫妻肺片里没有肺片倒是挺有意思的。”
“哈哈,是啊,就像我的牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼肉一样,在觉得有趣的同时又有点心酸呢。”
“心疼楼上,摸摸头。”
“夫妻肺片是吧,我已经下单完成了,厨神杰你就放马过来吧,呼哈!”
夏杰把这个典故说完后,食材也一一准备就绪,放到了砧板上。
“好了,该说的咱也已经说完了,现在就开始做这夫妻肺片了,方法也很简单,大家可以学学。”
“第一步,咱们先把刚刚备好的牛肉,牛心,牛舌,还有牛蜂窝肉一起放到清水锅里,因为这些食材中间有很多都是内脏,所以要先把里面的血水去掉。”
说着,夏杰拿起了锅,把这些食材一股脑倒进锅里,加入清水后煮了片刻,见到牛肉变色后,便把这些牛肉捞了出来。
无人机也缓缓飞了下来,对着锅里面拍起了特写。
这时候,夏杰伸出手,将整块牛舌拿了起来,在无人机摄像头前晃了晃,随即开口道。
“这牛舌一般在买的时候,商家会做过第一道处理,但我建议啊,还是自己再用小刀刮一遍,刮干净舌苔,不然会有点怪怪的味道,而且牛舌吃起来的口感也会变差。”
说罢,夏杰手上不停,三下五除二就把牛舌给刮了个干净。
“好了,现在再把大葱切段,生姜切片,小葱和大蒜切成沫,还有芹菜也是一样的,切成沫。”
“再把八角,三奈,草果,花椒,干辣椒,还有小茴香,用纱布做成一个香料包备用,至于香料包怎么做,我之前已经跟大家详细讲过,这里就不多提了啊。”
“好了,把材料备好后,就可以开始抄糖了,这个方法也简单,先往锅里加点水,然后放入冰糖,等到炒出大泡,并且锅里的颜色变成棕红色后,再加入清水熬到糖浆浓稠即可。”
夏杰嘴上说个不停,手上也没闲着,做菜的进度也是飞飞快。
只见锅里的冰糖很快就在夏杰的熬制下变成了深褐色。
鼻头微微抽动,便能问道一股浓浓的焦糖香味,沁人心脾。
现在做夫妻肺片的前期工作已经准备完毕。
夏杰拍了拍手,不紧不慢地说道:“好了,该准备的基本都准备好了,现在就可以开始来做牛肉了。”
“再起一口锅,还是和刚刚一样,加入清水,然后把刚刚煮过焯水后的牛肉,牛心,牛舌,还有牛蜂窝肉和生姜,大葱以及香料包一起放进去煮。”
夏杰一边说着,一边把这些食材一一投入锅中。
转眼的功夫,锅里的清水便在香料包的浸染下变了个颜色。
夏杰注视着锅里的情况,等到锅里的水煮沸后,就拿起刚刚熬好的糖倒了进去,嘴上还不忘和网友们解说道。
“等到锅里的水烧开了,就可以把糖稀,盐巴,生抽,还有胡椒粉,花椒油这些一起倒进去。”
“等到再次烧开后,再减小火量,用中火煮个二十分钟,然后再转成小火,继续熬制一段时间,这样做出来的夫妻肺片才是最入味,最好吃的。”
网友们透过无人机,眼巴巴的望着锅里的牛肉,喉头下意识地蠕动起来。
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