第466章 夏杰的想法(1 / 2)
“诶哟,回来了,洛瑶也来啦!”
夏杰、林洛瑶和宋小东一起进门,爷爷见状也是放下手中的工具,满脸堆笑地说道。
但是老爷子眼里似乎只有林洛瑶,让夏杰撇了撇嘴说道:“爷爷,我才是您的亲孙子呀。”
“知道知道,赶紧做饭去。来来来,洛瑶来这儿坐着,上回咱们聊的天宫二号,我又有新的想法了。”
夏长江指了指身边的位置,示意林洛瑶坐过来。
“行行行,你们聊啊。”
夏杰唠叨了两句,但是依旧老老实实地回到了自己应该待着的位置厨房。
而林洛瑶则是乖巧地坐在了夏长江旁边,继续听他讲述关于天宫二号的各种设计。
“小东,过来帮我打下手。”
正当宋小东也想趁机坐在夏长江旁边,试图逃避帮厨的时候,夏杰对着宋小东喊了一声,再一次将宋小东拉了回来。
“我就知道,命运是无法逃避的。”
宋小东哀嚎一声,乖乖进去了。
“今晚又不打算做啥硬菜,简简单单搞个火锅就行。小东,先去烧个开水。”
“得嘞,火锅也挺好,正好最近天气凉了,再整点白酒暖暖身子,舒坦。”
小东一见不需要太复杂的工序,一下子又变回了元气满满的样子。
“香料都买齐了吗?还差什么东西没买?”夏杰随口询问道。
“买齐了,丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、桂皮你说的全部到位,一个不缺,都是上等货色。”
小东指了指买回来的香料,对着夏杰说道。
夏杰点了点头,凭着感觉,将这些香料抓了出来,放在一个碗里,递给了宋小东交代道:“那,等热水烧开之后,将香料泡半个小时。千万别泡久了。好了之后跟我说一声。”
“好勒,杰哥,你现在要干嘛?”
“当然是先做火锅底料呀。”
夏杰说完,伸手拿出了老三样素材:葱白,老姜,蒜头。
手中菜刀一挥,葱白均匀切段,老姜给切成了姜丝,蒜头剁成了蒜泥,可谓是一气呵成。
随后,他将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖等佐料放进锅里拌匀起来,手法十分娴熟。
没一会儿,锅里搅拌出来的酱料,已经出现了火锅底料的颜色。
“爷爷,您想吃牛油锅底,还是清油锅底呀?”夏杰从窗口探头问道。
“清油吧,加菜籽油就行了,牛油香是够香,但是太腻了,我不太习惯。厨柜里有村子里自己榨出来的菜籽油,真挺香的。”
夏长江说出了老一辈的心声。
当年,生活条件并没有那么好的时候,能吃上菜籽油已经算是大户人家,至于牛油锅,实在是吃不太习惯。
夏杰应声从厨柜里边拿出了爷爷说的菜籽油,闻了闻,确实有股天然的菜籽油香气。
“这油确实榨得不错。”
将金灿灿的菜籽油放入铁锅之中,不一会儿就烧热了,夏杰直接拎起锅,将热油淋在了之前调制好的酱料上。
当滚烫的菜籽油一淋在之前调制好的酱料上的时候,一股浓香瞬间溢出,让整个院子都充斥着这种香味。
“嚯,我光是闻着味道,就感觉能下两碗饭。”小东深深吸了一口,颇为兴奋地说道。
“现在还没放香料炒呢,等你香料泡好了之后,那才是咱们华夏美食火锅真正开始变香的时候。”
夏杰一边淋着热油,一边不断的搅拌着调制好的酱料。
这个过程必须要全程搅拌,否则要是处理不好的话,很有可能整个火锅锅底吃起来,都带着一股子焦味。
一个好的火锅底料,对于火锅而言可谓是至关重要。
夏杰将油淋好之后,拿起锅铲开始翻炒锅中的酱料,每一次翻炒,夏杰都精准地控制着力度,可谓是恰到好处。
翻炒的目的是将水分炒出来,若是炒的时候不注意,就有可能就把酱料给炒糊了。
“杰哥,香料已经泡了半小时了。”宋小东的声音在旁边响起。
“给我吧。”
夏杰接过宋小东递过来的香料,放进去继续翻炒。
炒了约十分钟之后,夏杰将之前秘制的花椒油取了出来,最后放入花椒油收尾。
这个时候,火锅的香气也是最为浓厚的。
“我去,这火锅底料咋比海底捞的还香呀。”
宋小东站在夏杰的身后,眼睛死死盯着夏杰锅里的东西,口水都忘了擦。
“菜籽油炒制的火锅底料,会带着菜籽油特有的植物油香气。虽然口感上没那有牛油那么浓厚的口感,但是从香味来说,菜籽油是比牛油这种动物油更胜一筹。”
“小东,之前让您提前备好的大骨头汤放哪儿了?”
“就在你手边,打开锅盖,里边就是。”宋小东指了指夏杰手边的大锅。
一打开锅盖,看到满满一锅大骨头汤,夏杰满意地点了点头。
“高汤再加上炒好了的火锅酱料,这才是真正的火锅。”
说罢,他将一部分大骨头汤倒入了火锅底料的铁锅之中,这一餐火锅才算是最终完成了。
“开饭咯。”
等到锅里的浓汤开始滚了起来,醇厚的香气持续性的从锅里弥漫到整个院子,就连还在聊天的夏长江和林洛瑶,此时此刻都注意到了夏杰这一边。
“先放切好的牛肉卷!”
“放点豆腐,那玩意放麻辣的才带劲!”
宋小东和林洛瑶连忙发表意见,但都被夏杰一一否定。
“火锅做起来其实讲究并不是很大,只要炒火锅底料的时候,能够保证火锅底料不被炒糊了,其实已经算是成功了。但是吃起来其实还有讲究。”
只见夏杰夹着洗干净的西兰花,放入锅内。
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