518、腊肉和咸肉(1 / 2)
几天时间一晃就过去了,已然到了二十四节气的“大雪”。
大雪,是二十四节气中的第二十一个节气,也是冬季的第三个节气。
不过用新历的方式计算的话,大雪是进入十二月份以来的第一个节气。
这天,夏杰如同往常一样,开启了直播。
“厨神杰,今天是大雪,不打算给大家露一手吗?”
“是啊,都好几天没看到硬菜了。”
“实在不行,再还原一次青椒肉丝炒饭呗。”
还有观众对之前的“青椒肉丝炒饭”恋恋不忘。
“小杰哥哥做什么我都愿意看。只要开直播就行了。”
“今天咱们做点儿入冬该做的事,得为小年和春节做准备了。”夏杰微笑着回应观众们。
每当到了这个时间节点,卧牛村里的各家各户都会开始腌肉的准备。
在古时候的华夏,腌肉是必不可少一件事。
因为并没有冰箱,大家如果不腌肉的话,那肉就没有办法更好的保存,很容易腐败变质。
卧牛村正是将腌肉的习俗传承了下来,直到今天。
“接下来的直播内容,就是腌肉了。相信很多观众朋友们,对于这个东西应该不陌生。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
“当然不陌生了,我家现在就在腌肉呢。”
“哈哈,老家养了两只大猪,正好一只留到过年前,还有一只就先杀了,用来做腌肉。”
“的确,现在也就是咱们腌肉的时间段呢。”
“我小的时候,好像就和奶奶腌肉一次,那腌制过的肉,是真的下饭呢。”
“我已经开始期待,厨神杰腌制出来的肉,和我们究竟有什么区别了。”
身在山村,或者是有过山村经验的观众,与城市里的观众,对“腌肉”都有着不同的记忆和印象,在直播间之中讨论了起来。
每次过年前夕,腌肉都是夏杰家里必不可少的环节之一。
因此他也是打了个电话给猪肉荣,要了二十斤肥瘦相间的土猪肉。
“大家都吃过腌肉、腊肉。今天咱们就来做一做。”
在等待猪肉送上门的时间,夏杰开始准备接下来要用到的东西。
“夏老师,腌肉和腊肉究竟有什么区别呢?”
直播间里,有观众询问起夏杰道。
“腌肉是手法,腊肉是手法的产物。”没等到夏杰回答,就已经有观众站出来回答了这个问题。
“的确,腌肉手法做出来的产物,咱们一般叫做咸肉。各地叫法不太一样,我只是说我们这边的叫法。”
“咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。”
“而腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤,从而达到更加独特的风味和效果。”
夏杰耐心地解释两者在制作方法上的区别。
说完之后,他心念一动,无人机将镜头扫向窗户边挂着的腊肉。
“原来是这样,难怪我说为啥小时候家里都挂着腊肉,原来是在等待风干啊。”
“看来,咱们华夏在吃这方面,确实已经冠绝世界了。”
“百科杰从来不会让人失望。”
“今天又学会了一个新的知识点。”
“那除了制作方法上不一样,腊肉和咸肉之间,还有其他不一样的地方吗?”有好奇的观众接着询问夏杰道。
“除了制作方法存在差异,咸肉和腊肉之间,还有三个差异。”夏杰给大家耐心地讲解。
“从色泽表现来说,咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味。”
“而腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。”
“此外含水率两者也有区别,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜,当然咸肉所需要的制作时间,也比腊肉要少得多。”
“另外腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添了特有的风味,这也是和咸肉的主要区别之一。”
夏杰说完之后,直播间的观众也是连连点头附和。
“啧啧,百科杰的课程就是详细。”
“不愧是咱们华夏的神厨,这知识面杠杠的!”
“大家都是义务教育出来的,为什么主播能够懂这么多呢?”
“以前我不信有神童,但是看到夏老师,我知道什么叫天才了!”
观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。
在夏杰和观众互动之时,猪肉荣已经开着小电驴,将二十斤猪肉送过来。
“荣叔,麻烦你了,多少钱啊?”
夏杰笑着问道。
↑返回顶部↑