540、调香有讲究(1 / 2)
“咱们先将肉放置好了之后,然后在挂着肉的横木下面放置一些柴火,在旁边备好许多柏树枝叶,只有这种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的。”
夏杰在木架下方摆好了柏树枝叶,而后潇洒地点燃了根火柴,朝着枝叶之中一丢。
点燃的火柴精准落在了干柴上边,升起了火焰。
“大家需要注意的是,柏树枝叶在火焰还没有变大之前,可千万不要一股脑堆在一起,否则生火的过程会很艰难的。”
夏杰跟着交代道。
见到干柴和干草燃烧起来之后,夏杰才将柏树枝叶慢慢放在正在燃烧的火焰上边。
白色的烟气是袅袅上升。
“以不熄灭火,并且以燃烧很多的烟为标准,把挂好的肉全都熏到为止。”夏杰一边摆放着柏树枝叶,一边提醒观众们。
“这样看来,我好像学会了。”
“感觉烟熏腊肉也没有那么难啊。”
“世界上哪有那么多的技术活啊。腊肉本来就是家常菜之一,要是制作的过程很难,还能够成为家常菜么?”
“哈哈,今天被手艺杰带偏了。以为传达的都是高难度的知识。”
“不过如果能够通过直播,学会手艺杰的一些手艺的话。那想来下半辈子就算没法发大财,但是保证衣食无忧是肯定的。”
简单的腊肉烟熏过程,让观众们一下子竟然有些不适应。
“正如大家所说的,大家可千万别把我一部分的直播内容当成直播的全部啊。那些只是给大家感受一下传统文化之美。”
“像是今天熏制腊肉的过程,才是日常的生活。”夏杰微笑着对观众们说道。
朴素,才是山村生活的主色调,是山村生活的日常。
“对了,厨神杰,你之前准备的木屑呢?”
“是啊,咱们期待了好久的珍贵木屑呢。那么贵重的玩意儿,啥时候用啊。”
“一说我也想起来了,当时好多人拦着小杰哥哥,不想让他浪费呢。”
“是什么啊,前段时间我太忙了。今天才有空看的杰哥直播,你们说的是啥?”
“厨神杰说要给腊肉赋予更加有特点的风味,将一些木质的边角料磨成了木屑。准备烟熏腊肉的时候使用。”
“真不错,还有课代表帮忙总结上节课漏听的。”
“要是我在学校上课的时候,也能够拥有这样子的‘课代表’,那我想我的成绩应该还要再往上提高一些。”
“朋友,其实我有些不想戳穿你。现在杰哥的直播间里有‘课代表’了,那你的瓷器水平啥时候进步一下呢?”
随着其中一位观众提起木屑,大家也都想起来,夏杰之前说过,要用珍贵的木屑,来烟熏腊肉,看一看能不能给腊肉赋予更惊艳的风味。
而之前不知道这回事的观众,现在也都知道了。
夏杰从身旁拿出一个小盒子,将其慢慢打开,生怕里边的木屑散了。
“早就准备好了,但是现在还不是时候。”
屏幕前的观众见到夏杰将装着木屑的盒子重新合上,顿时有了新的疑惑。
“现在不是已经开始烟熏了吗?现在不使用的话,怎么能够给腊肉赋予木料地香气呢?”
“对啊,不会是直接洒在肉上边吧?”
“厨神杰这么做,应该是有着自己考虑。咱们也猜不到的。”
“猜不到归猜不到,但是还是要猜一猜的。万一猜中了呢。”
大家开始猜测起夏杰究竟要如何使用木屑。
见到观众们很感兴趣,夏杰也将自己的打算告诉大家:“松柏枝叶并不能够一直烧到腊肉烟熏完毕。”
“因为我们使用的是慢火,加的干柴和干菜并不多,大约需要烧两到三次。这样做出的腊肉味道会更加细腻一些。”
“在最后一次烟熏的时候,才是我们使用木屑的时候。这时候,木屑燃烧而产生的烟气,才是入味的时候,前边的两次,只是给腊肉打一个味道基础。”
“最好的东西,当然是要留到最后,升华腊肉整体的风味。”
夏杰和屏幕前的观众们详细介绍起在烟熏腊肉的时候,留着的木屑应该如何使用。
“原来是这样子,我明白了。”
“原来木屑是用来最后进行一次提香环节的啊,我明白了。”
“这样说来,其实木屑完全没有必要准备太多,所以才使用了边角料,毕竟需求量不大。”
“我开始期待最后做出来的腊肉,味道尝起来会有怎样的风味了。”
“不愧是华夏美食的集大成者,能够想出这样的点子,可以可以。”
大家在直播间里讨论起使用木屑,会使得腊肉的香气达到什么程度。
而夏杰也正在准备第二次的熏制。
正如刚刚他所说的那样,熏制的过程如果想要腊肉有着更加浓烈的烟熏味道的话,需要用慢火。
而慢火产生的白眼并没有大火那样的猛烈,所以需要多点燃几次,才能够让被烟熏的腊肉更加的入味。
慢工出细活,说的就是夏杰现在烟熏腊肉的过程。他又不赶时间,自然想要做到最好的程度。
在夏杰烟熏腊肉的过程之中,大卫打来了电话。
“嗨,亲爱的杰,我想要将拍卖会定在一周之后,在魔都举行,你觉得合适吗?”
电话之中,大卫对着夏杰询问道。
“行啊,我没问题啊。那这段时间就麻烦你来卧牛村,将需要展出的物品带上了。”夏杰对着大卫回应道。
“没问题,我现在就安排人,去把那些价值连城的宝贝带上,这可是咱们两人的机会,一定不能够出任何的差错。”大卫讲话的语气变得有些严肃。
显然,大卫对这一件事十分地上心。
虽然夏杰不怎么在乎拍卖会究竟能够拍出多少钱,但是大卫不一样。
大卫是一个收藏家的同时,也是一位商人。
对于商人而言,面对利益,是绝对不能够松懈的。
一旦松懈了,财运便会离开自己的手掌心。
“大卫,我相信你一定可以安排好的。”夏杰平静地回应道,相较于大卫严肃的语气,对比之下显得格外洒脱。
“好,让我们用这些完美的作品,向全世界展示华夏的新生代大师——杰。”大卫略显亢奋地说道。
“嗯,我会在卧牛村等你的。”夏杰回应道。
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