第904章 冬瓜蓉(1 / 2)
过了一会儿之后,夏杰将猪头取出,对着直播间的观众们说道。
“然后,咱们将处理好的猪头,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。”
一边说着,只见夏杰手中的菜刀,仿佛像是知道猪头每一个柔软的部位一般,每一次下刀的位置都是如此丝滑,根本就没有碰到任何的阻碍。
就像是传说典故“庖丁解牛”一样,每一次下刀的部分,都是筋膜相连的地方,碰不到任何的骨头,也碰不到难以割开的筋络,让直播间的观众们看得又是一阵热血沸腾!
“我的天啊,我着实是没有想到,现在杰哥的刀工,已经达到如此境界了嘛?这不就是咱们华夏典故‘庖丁解牛’里边的场景么?”
“啧啧,看来杰哥手中的那一把菜刀,用个二十年往上走,是一点儿问题都没有的。”
“我有些疑惑:杰哥既是顶级的厨师,每一次的出刀都只会选择最好的位置,从来都不会多浪费任何一丝力气,可他又是顶级的工匠,每一把刀,只要他喜欢,就可以成为足矣震惊世界的锋利武器,这么看来,到底是刀厉害,还是杰哥的烹饪技术厉害呢?”
“好问题,不过根据我做厨师的经验看来,首先应该是刀工厉害。虽然若是有一把锋利的菜刀,切断筋络什么的不在话下。可杰哥看起来一点儿力气都没有用上,很明显是刀工占了上风。”
“确实如此,虽然杰哥也是有着一膀子力气的,然而发力时候,表情还是会变化的,现在看来,脸上一点儿发力的表情都没有,显然是没有用上任何的力气。”
夏杰看着此刻直播间观众对于自己的评论,微微颔首,笑着说道:“‘庖丁解牛’的故事,其实已经很好说明了做厨师的方法:对于自己需要烹饪的料理,要做到百分之百的掌握,只有这样,才能够展现出如同庖丁一样的顶级技巧。”
然而,夏杰刚说完,便立刻被直播间的观众们抓住了这段话的“难点”。
“厨神杰你又在凡尔赛了,庖丁尚且只会解牛,可是你现在别说只是牛了,我就没有见到过你不会处理的食材。请问修理道这种程度,算一个料理需要二十年的话,像是百分之百熟悉这么多的食材,岂不是要从宇宙大爆炸开始做菜么?”
“说是这么说,其实也不用从宇宙大爆炸开始啦。毕竟很多食材是又相似地方的,掌握了一种,再去学习其他的种类,学习的速度倒也不会很慢。”
“我去,需要掌握的东西也太多了,还好我当时学的是挖掘机,不是厨师。”
“咦,又是挖掘机又是厨师的,难道阁下也是布鲁弗莱大学毕业的?”
“诶哟,正是!原来是校友啊,太好了!”
夏杰并没有直接回应直播间观众们此刻的弹幕,只是笑了笑,而后继续说道。
“现在,咱们将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟,中间须换清水,这样才能够让血污排除干净,吃起来没有任何一点儿血腥味。”
处理完了猪头,此时的大料也已经准备差不多了。
“把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入准备好的汤汁,先用火烧开后,再加盖,用小火焖三小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉。”
夏杰对着直播间的观众们说道,而后开始准备其他的菜肴。
“既然已经有了猪头这一道硬菜,那么接下来,咱们就整点儿清淡的吧。”夏杰看了看厨房的食材,对着直播间的观众们说道。
听到夏杰说要整点儿清淡的,让直播间的观众们顿时有些不太乐意。
“不要啊杰哥,我就想看你烹饪硬菜时候的样子,虽然我并不是很会,但是看着得劲啊。”
“确实,要是餐餐都可以大鱼大肉的话,我确实一点儿也不喜欢吃素菜。”
“唉,素菜,只是对生活的妥协罢了。”
“我觉得素菜也还好吧,毕竟膳食纤维还是要补充一下的。”
“膳食纤维?那不是吃水果也可以么?我都是喝果汁的。”
“说句实话,果汁其实经过处理之后,已经没有任何的膳食纤维可言了。真要补充膳食纤维和日常人体所需要的维生素,还是需要咱们多吃蔬菜和水果。”
夏杰看着此刻直播间的弹幕,笑着说道:“虽说是整点儿清单的菜,但是肯定也不会让大家直接吃草的,饪过程之中,不会放任何一滴油,制作起来也十分的简单。”
直播间观众们一听制作起来十分的简单,顿时又来了不少兴致。
“制作简单?我感觉我又行了。”
“搞起来搞起来,家常菜,我的最爱。”
“听这名字就十分好吃,鲜虾冬瓜蓉,应该挺适合给孩子准备的。”
“太好了,又可以从杰哥的直播间这里,学习家常菜了。”
夏杰一边和直播间的观众们聊着天,一边则开始准备起来。
名叫鲜虾冬瓜蓉,鲜虾自然是必不可少的。
“这虾,是直接从卧牛村的小溪之中捞上来的,咱们做一下简单的处理,把虾线什么的去掉,将新鲜的虾仁准备好,等会烫熟之后备用。”夏杰对着直播间的观众们说道。
而在篮子之中,一只只的鲜虾晶莹剔透,的确也只有卧牛村清列的山泉溪水,才能够找到如此干净的河虾。
看着篮子里那一只只漂亮的河虾,直播间的观众们看得眼睛都直了。
“这就是我为什么想要去卧牛村的原因啊,别的不说,光是这河虾,即便在城市之中最好的水产市场,也不一定能够买得到。就算是买到了,也都是养殖了一段时间的,并没有直接从溪水之中捞上来那么新鲜。”
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