408.怀石料理3(1 / 2)
每到四月樱花季,就是日本国民的狂欢季,在这个国家,不知道有多少冠名樱花的季节,日本人对于樱花这个象征着热烈、纯洁、高尚的花朵,认为它象征着日本武士道绚烂而短暂的美学。“欲问大和魂,朝阳底下看山樱。”日本人认为人生短暂,活着就要像樱花一样灿烂,即使死,也该果断离去。樱花凋落时,不污不染,很干脆,被日本人尊为日本精神。
李斯科观察着碗里的食物,本以为只是简单的鱼羹,等他用筷子拨开,才发现下面还暗藏着玄机。
最上层是蕨菜和樱花的叶子,樱花也被很多日本菜肴运用,成为很著名很带有日本特点的配菜。
菜的下面还洒了一层很细碎的脆米饼,下面还有一块甘稠的鱼肉,最底下居然还有着混合了樱花花瓣的糯米饭,如此丰富的汤饭,确实很令李斯科意外。
这碗汤饭里面糯米饭没有令汤变得浑浊,汤羹作为配角,鱼肉的鲜和糯米饭相互照应,汤羹晶莹透亮。
李斯科之前也听说过怀石料理是追求食物本身的味道,几乎放弃了别的调味,力在发掘出食物原本的美味。
可是今天的品尝,发现并不是如此,这碗汤饭里面很明显的放了盐,还在鱼羹里尝出了姜的味道,这种传统的去腥方式,让鱼羹的味道更加鲜美。
看着林奇也是很满足的把自己面前的一碗吃的干干净净,小野秀二看着自己做出的食物这么受欢迎,脸上不由得也漏出一抹微笑。
很多人都说,对一个厨师最高的敬意,就是把盘子清的干干净净,小野秀二也接待过不少客户了,也有一部分人对于自己做出来的菜只是浅尝即止,这很让他感到沮丧,觉得自己没有做出客户满意的菜肴而感到羞愧。
下一道菜继续上来,李斯科看到自己盘子上面的食物,不由得感到一阵失望。
盘子中方方正正的放着一块豆腐,洁白如霞。上面放着萝卜泥加葱姜丝,整个菜都显得很清新。
可是一块豆腐连切都没切,怎么能成为一道菜呢,李斯科看了看其余三人,也是满头的疑问。
李斯科知道日本京都的豆腐很出名,可是拿出一块没有烹饪过的豆腐,无疑是有些敷衍了。
还没等李斯科开口询问,小野秀二就知道了他们的困惑,直接开口解释。
“客人们,这并不是普通的豆腐,而是白子豆腐,选用真稠鱼的白子,再加入寒天,葛粉,把不容易凝固的白子固定成豆腐的形状,让白子的鲜味弥漫整个豆腐中,随意吃一口都是鲜味,这道菜主要可以清除掉刚才鱼羹的咸味,又可以清口,方便迎接下一道菜。”
等听完小野秀二的解释,李斯科才恍然大悟,就是说嘛,怎么可能直接上一道白豆腐呢。
不过关于白子是什么,李斯科还不清楚,这个时候就是林奇这个厨师上阵解答疑问了。
“白子就是鱼的精巢,这个部位的口感细腻,高蛋白低脂肪,在日本菜系是比较高端的食材。”
小野秀二听完林奇的解释,眼睛一亮,他招待这么多客人,还真的是第一次有人知道白子是什么,不由的好奇的开口询问。
”客人说的对极了,不知道您的职业是?”
“我也是厨师,不过是中餐的厨师,家里在这里开了一家中餐厅。”
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