第六十六章 犯愁(1 / 2)
李宽买下酒馆第一件事便是将它的结构设计了解清楚,归掌柜翻箱倒柜好不容易找到残破的设计图。当年为了建造这座酒馆,归掌柜也投入大量的心血,设计图因时间久远,保管不善,图纸上的构架有些模糊不清,李宽只得通过归掌柜的口中得知。
这座酒馆仅仅占地一亩地,厨房占地半亩,余下还有两亩半的地没有用过,归掌柜尴尬的指了指满是杂草丛生的土堆,李宽这才知道大致范围,东以梓树为界,西以湖为界,南以山丘为界,北以土堆为界。
酒馆的位置正好居于中央,归掌柜又说了酒馆后面的湖泊也属于,这块地契的范围。李宽得知具体情况,整理一下思绪,接下来该怎么做已经心中有数了。
首先是整片区域的大整改,与此同时酒馆的翻修也同步进行,因地制宜,双管齐下。当天李宽便让掌柜的去找江陵城最好的老师傅,还让他请来做杂活的百姓,这部分钱自然得是李宽负责。
由于人生地不熟,李宽也不知从何入手,倒不如出钱就行,找人的事情交给归掌柜与旺财两人。并且,李宽又在原来酒馆的基础上重新规划了每层楼的房间布局。
依照现代化的管理模式:一楼属于大厅,价格一般;二楼属于形式的小包间,三楼则是大包间,并且价格自然会更高。至于四楼的阁楼间,只能作为储物间或是掌柜伙计住的地方。
二楼、三楼原本与一楼格局一样,都属于敞开式的,现在李宽重新设计成封闭式的房间,二楼根据实地考察可以分为十五个小房间,三楼最多也就十个房间。
相当于二楼、三楼重新装修,哪怕耽搁时间也不得不如此做,前期的投入巨大,李宽相信后期的收益远不止这些钱。并且,二楼、三楼全部搞好以后,每个房间都有自己的名字,这样才符合身份,就连菜单以及标价都写的清清楚楚。
根据每位客人的消费而选择,接下来李宽想着解决厨子、伙计的问题,还有食材的运送途径该怎么解决。如果路远了,就会影响食材的形象程度,又看了看后面的湖泊。
李宽的眼睛亮了起来,要是鱼类的都可以就地取材,现杀现做绝对没问题。至于羊肉、猪肉的供应也得解决,必须保证肉质新鲜,冬季好说,要是夏季炎热很容易变质。
李宽顿时一个头两个大,趁着酒馆还在重修的期间,必须将这些事情解决。可以说这些都是基本条件,连最基本的都做不到,那这家酒馆也就开不了。至于厨子、伙计等事宜,归掌柜倒是有些人手可以用,不过工钱要高,相当于从别的酒馆挖人。
李宽同意归掌柜的建议,至于最后决定权在他的手里,必须吃过厨子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是关键。对于这些李宽猜测大致上相差不大,不过得是经验老练的老厨子才行,因为后面的事情还需要李宽来指点,缺乏经验的自然听不明白他的话。
理清头绪头绪后,李宽便询问归掌柜以前的肉是从哪里买来的,又是谁运送过来的。归掌柜听闻李宽的询问,心里大为吃惊,原本李宽是外行,如今才知是自己小看了对方。
于是,归掌柜将自己之前的从哪里购买的鱼肉菜等一五一十的说了。
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