第338章 调温(1 / 2)
“完全正确~”爱德华笑道,“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容,黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同,调温温度也不同,现在大家可以自己尝试一下。”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前,每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示,然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力,学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看,无非是融化、搅拌、冷却、定型,看似简单,却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力,一边和旁边的简洛西小声叨叨:“昨天学烘焙,今天学巧克力,看来这周的主题赛肯定是甜点了,不会又像上次那样,弄什么35歌剧院蛋糕吧?怎么搞嘛……那么难,怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼,“可是,甜点应该是你擅长的吧?”
谢萤歌微愣,随后反应过来,喃喃自语:“你说的对……如果主题不是甜点,而是什么海鲜或者其它奇怪主题,更难搞呢。”
汪小悌听见,插声道:“不可能是海鲜,之前已经考过海鲜了。”
他还叹了口气,颇为遗憾的说:“我倒希望考海鲜。”
爱德华笑着问:“汪小悌,不喜欢巧克力吗?”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容:“喜欢!谁会不喜欢巧克力呢?我可太喜欢了……就是没做过,有点发憷。”
聊着天,没注意温度过高了,他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说,“温度过高,巧克力里面的糖会变成糖浆,继续加热就会变成焦糖,再加热就会返砂,食用的时候就会出现颗粒,所以大家一定要注意,要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边,罗文博怔怔看着自己的巧克力液,“我的……好像也温度过高了。”
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