第2828章(1 / 2)
晚上,苏记虽然不营业,但餐馆里依旧是人声鼎沸。
因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。
再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。
冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。
其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。
鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在《红楼梦》书中的一道菜。
做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。
加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。
再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。
之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子,用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡,浇在每一个鸡髓笋片上。
虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来,但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在,所以倒也显得非常热闹。
当厨房里的大家,看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来,顿时全都惊艳不已。
溪溪奶奶惊呼道“天哪,这个菜也太漂亮吧?简直就像是一直白孔雀。”
苏若曦也忍不住说“老公,你这个菜叫什么啊?”
冯一帆微笑着捧起盘子说“这个就是红楼梦里一道有趣小菜,鸡髓笋。”
卢翠玲仔细看了看说“原来这就是鸡髓笋啊?我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢,原来是用鸡肉做的。”
冯一帆笑着说“笋子是掏成了空心,就像是一根根骨头一样,然后把鸡肉茸注入其中,便成了内部的骨髓,所以得名‘鸡髓笋’。”
介绍完毕,冯一帆对妻子说“好啦,上菜吧。”
苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋,端着出去给大家上菜。
外面围坐着的众人,看到了这道菜也都是惊讶不已,今晚的每一道菜,都彰显了冯一帆高超的技艺,但即便是如此,见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。
没等苏若曦开口介绍,霏霏奶奶却认出了这道菜“这个应该是鸡髓笋吧?”
听说是“鸡髓笋”,沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。
看过之后,沈卿洛重新做下来说“原来这就是鸡髓笋啊?真的好漂亮。”
苏若曦把丈夫后厨里所说,给大家介绍了一番。
刘婉华笑着说“不得了啊,一帆今晚做的这些菜,可都是文化菜啊,一道一道可真的都是大有讲究呢。”
溪溪爷爷突然说“这么看起来,今天溪溪奶奶可真的是要班门弄斧了啊。”
此时在后厨,溪溪奶奶也正在做她今天专门准备的菜肴红烧鹅腿。
这道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了,是杨志毅小时候就经常吃到,也是杨志毅小时候最喜欢吃的一道菜。
今天因为说好了要来苏记吃晚饭,所以溪溪奶奶就想要露一手,让小孙女也尝尝。
冯一帆看着溪溪奶奶很麻利的处理鹅腿,也是不禁赞叹“阿姨很厉害,看起来这个红烧鹅腿您应该是经常做吧?”
文虹一边做,一边回应“溪溪爸爸小时候,我几乎是每周都会给他做一次,他那时候特别喜欢吃这道菜,后来有一阵我和他爸爸工资降低了,我就变成了半个月才能给他做一次,现在已经有几年没做过了。”
最后这句“有几年没做过”,很明显透露出一份无奈。
从这句话里,冯一帆也能听出,这几年因为孩子的事情,杨志毅和父母的关系不好,应该是很少回家去看望父母,更别说吃母亲的菜了。
而作为母亲,可能文虹也因为儿子不听自己的话,所以对儿子、儿媳有意见,也没有心境再去做这样一道菜。
今天,算是为了庆祝和儿媳和好,杨家一家人变得其乐融融。
所以文虹才决定,要做这么一道菜给小孙女吃。
在前期制作前,冯一帆指点了溪溪奶奶,进行了一些做法上的稍稍改良。
比如鸡腿在烹饪红烧之前,冯一帆让溪溪奶奶给先进行一番腌制。
用少许的盐、料酒、酱油、糖、葱姜,还加入了一点点红曲米,以及苹果片进行抓拌腌制。
这种做法还真的是和以前溪溪奶奶自己做不一样的。
不过溪溪奶奶倒也没有介意,就按照冯一帆指点的方式去进行改良。
腌制的过程中,冯一帆又弄来了一个小煤球炉,并且用灶火给点上了,放在一边给火升起来。
等到鹅腿腌制差不多后,从腌制的盆子里拿出来,冯一帆便将鹅腿放在小炉子上,用铁篦子去烤制一下。
随着烤制进行,油脂滴落在下面的火上,传出诱人的香味来。
卢翠玲在一边看着,有些奇怪问“你这是干什么啊?溪溪奶奶是要红烧的,你这怎么就直接烤起来了?”
冯一帆微笑回答“妈,你们别着急嘛,我这是让这红烧鹅腿更加好吃。”
烤到皮缩成一团,并且开始出现了一些焦化层之后,冯一帆便将鹅腿从火上拿开。
接下来,冯一帆亲自动手,把鹅腿给剁开,剁成一个一个的小块。
两位奶奶站在一边看着,还真的是有些惊讶,第一次见到这样的一种做法。
等冯一帆把鹅腿给剁好后,卢翠玲问“这样是不是可以直接装盘上桌了?人家要红烧的,你直接变成了烤鹅腿。”
冯一帆笑着说“没有没有,阿姨,您现在开始红烧吧,按照您的方法。”
溪溪奶奶愣了一下才醒过神来“啊?哦,哦,好的,我现在开始烧。”
接下来红烧的步骤,全部都是按照溪溪奶奶传统的做法,先是葱姜大料桂皮爆香,然后是把鹅腿下入锅里去翻炒,之后便是加入水没过了鹅腿,再加入一点点简单的调味。
因为是腌制过,所以这次的调味就放得很少,不过冯一帆又给加入一点点红曲粉。
盖上了盖子烧了一段时间,当汤汁收浓了过后,这道菜也算是成功了。
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