第978章 十大名菜！皆有故事！（2 / 2）
“李太白曾诗云：黄河三尺鲤，本在孟津居。”
“当地俗语也说：无鱼不成宴，无鲤不成席。”
“《诗经》也称：岂其食鱼，必河之鲤。”
“北魏的《洛阳伽蓝记》还说：洛鲤伊鲂，贵鱼牛羊。”
“总之，生于当地的鲤鱼，可谓是真·鱼中贵族。”
“在清朝时期，更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。”
“不仅如此，曾多次上过国宴。”
“我国成立之初的开国第一宴，就有此菜。”
“为什么人们对黄河鲤鱼有所钟爱？”
“这自然是因为它征服了我们华夏人挑剔的舌头。”
“清代《浪迹丛谈》写到：黄河鲤鱼，足以压倒鳞类，然非亲到黄河边，活烹而啖之，不知其果美也。”
“而黄河鲤鱼好吃，自然因为黄河。”
“黄河携泥沙而下，这是天然养料的温床，含有丰富钙磷微量元素以及矿物盐、丰厚水草，既有利于鱼肉生长，又有利于繁殖。”
“又因黄河多数地方在北方，气候较冷，自然肉质鲜嫩。”
“接着，讲的是汴京烤鸭。”
“从名字就可以看出来，这道菜从北宋时期就开始流行了。”
“早在北宋时期，烤鸭就已经是汴京酒楼、市肆中的名肴。”
“当金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着康王赵构迁于建康、临安一带。”
“也就是现如今的南京和杭州一带。”
“自此，烤鸭这种美食被带到南方，也成为了南宋民间和官宦之家的珍品。”
“南宋文人洪迈在《夷坚志》中，就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立。”
“而他也是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。”
“随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐播及四方，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。”
“明清时期，烤鸭技术发展到精美的程度，不但对烤鸭的工艺要求更精更细，而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养，因而就出现了养鸭场、鹅鸭城、养鸭房等专门喂养鸭子的场所。”
“清末民初，开封的大小饭庄，都有自己的养鸭房，安排专人饲养鸭子供饭庄使用。”
“由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为豫菜十大名菜之一。”
江南一口气介绍了两种名菜。
他只是简单介绍相关故事，并不会详细的去讲如何制作。
以后如果有机会，他会制作，也可以让观众们观摩学习。
如果没有机会，可若观众们感兴趣，就只能自己去搜索。
如果实在不想自己制作，那也可以去各大饭店。
亦或是点外卖。
反正现如今的餐饮很多，也很方便，只要你想吃，一定就能品尝到。
“不敢苟同，我认为京都烤鸭才是最好的！”
“京都烤鸭只是名气比较大，真不好吃！”
“不懂就问，京都还有美食？”
“谁说没有，豆汁儿啊！”
“那叫一个地道儿！”
江南只是好心科普，谁成想，直播间的观众们莫名争论起来。
甚至开始了嘲讽。
毕竟华夏美食太多，又因为历史和环境等诸多原因，难免会有重复。
而一旦出现重复的菜式，争强好胜的观众们自然都想要争个高低输赢。
只能说这些争论的观众，格局太小。
因为争来争去，这不都是我们华夏的美食嘛。
对此，江南并不做评价，而是道：
“一只汴京烤鸭，十三道工序。”
“从宰杀、开膛、浸泡、充气、烤制等每一道工艺，全部用手工操作，为的就是让汴京烤鸭远离工业，保持它们的血统“纯正”。”
“京都烤鸭和汴京烤鸭的最大区别，在于烤制的原材料。”
“汴京烤鸭是用枣木。”
“而那里有两大枣乡，分别是：内黄和新郑。”
“因为枣树的生长周期长，木材的密致度较高，在烤制过程中，自然能够发挥出枣木的清香。”
“通过烟熏火燎让鸭子带上枣木的香味，而且烤鸭呈枣红色，这样就做到了色香味俱全。”
“当然，其它果木也能烤，但烤不出品质。”
“而京都烤鸭则没有这种独有的香味。”
“由于太过于好吃，据传，唐朝贞观年间，著名的诗人白居易还曾写过一首《烤鸭颂》，讴歌了汴京烤鸭的美味和制作技艺。”
“第三个要讲的是扒广肚。”
“此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。”
“如果用筷子夹起成品扒广肚，可以看到洁白柔软的身躯，仿佛是在跳跃式翻动。”
“一时间，竟然有种“秀色可餐”的意境。”
“而当广肚入口，醇浓鲜香的滋味会缭绕舌间，并且刺激味蕾。”
“其味香浓，久久不肯散去。”
“令人耳目一新，食欲大增。”
“在咀嚼中，更是能领略出柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感。”
“这道菜七分在发，三分烹制，最佳是扒。”
“数百年来，扒菜不勾芡，功到自然粘，成为厨人与食客的共同标准与追求。”
“此外，这道菜的营养价值还极高。”
“此菜属于高蛋白、低脂肪原料，故而有着补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效。”
“只要肺、肾虚弱，贫血亏损，最适合品尝这道菜。”
“扒广肚最早记载于北魏时的《齐民要术》一书。”
“到了唐代，这道菜就已经成为贡品。”
“时间来到宋代，则已然开始进入到酒肆之中。”
“甚至在许多书籍中，都有了广肚的记载及菜品的介绍。”
“总之，千百年来均属珍品之列。”
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