第25章 各种菜肴（2 / 2）

现在又不像是在后世，随便一家饭店，哪怕是小饭店，墙上贴的，桌子上放的菜单，没有上百道菜，也会有几十道菜。

要说“浑羊殁忽”的做法，其实说起来也是很奇葩，在《太平广记》是这么记载的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”

说白了就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛。然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里。接下来烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅，羊肉不要。

真是浪费啊，一头羊啊，够多人百姓吃几顿了，所以说门阀世家那些达官贵人，不顾百姓死活，只顾自己享受呢。

至于“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍。这道菜是把鹅鸭饿上一段时间，然后脚掌洗净放到金属笼子里，生炭火烤。

再放上调好的调料汁于笼内，鹅鸭一热就开始饮调料汁，然后在笼中跳跃。这时开始往鹅鸭身上浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，羽毛褪尽。这时味道也进去了，肉也刚好熟。

米良查看历史资料的时候，对这两道菜印象特别深，一道菜是因为花费不少还浪费。而另一道菜则是太残忍，感觉不像在吃东西，而是在虐待动物。

这道菜别说吃，就看米良都不想去看。比起吃肉之类的只是把动物杀死然后吃肉，这里完全就是在享受虐待动物的快感了。

还有一道菜就是之前米良在后厨做过的鱼脍，在唐朝时期很是盛行，算是管家的一道主打菜。

“鱼鲙”就是生鱼片，岛国的生鱼片是从唐朝传过去的，只是后来又从岛国传了回来，所以说很多文化被我们自己给遗忘了，现在要想知道很多有关唐朝的事情，或者很多东西的叫法，在日本有些都能了解到。

就这还有一些人把这个当成岛国人的发明和特色吹到天上去了，殊不知在一千多年前，岛国真的就是个岛，在隋唐时期就开始向朝廷朝拜，后来的名字还是武则天赏赐的。

日本人称其为“八大洲”“八大岛国”等。据《汉书》《后汉书》记载,我国古代称日本为“倭”或“倭国”。

公元五世纪，日本统一后，国名定为“大和”。因为古代日本人崇尚太阳神，所以将太阳视为本国的图腾。

在七世纪初，日本的圣德太子在致隋炀帝的国书中写道：“日出处太子致日落处太子”，这就是日本国名的雏形。

直到七世纪后半叶，日本遣唐史将其国名改为“日本”，意为“太阳升起的地方”，其后沿用，成为日本的正式国名。

《新唐书·日本传》中有记载：咸亨元年（670年），倭国遣使入唐，此时倭国已“稍习夏言，恶倭名，更号日本。使者自言，因近日出，以为名。”

此外，在汉语中，“扶桑”“东瀛”也是日本国名的别称。

所以说生鱼片这东西，古今海内外的做法差不多。

取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这也是大唐的顶级菜肴，因为切鱼片对刀功的要求很高，一般人还做不来。

老杜有首诗就详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”

最后再说说存在感没那么强的猪肉，这东西在大唐也有，只是富贵人家很少人吃。这时最常见的猪肉做法，就是蒸了就蘸蒜泥吃。

猪肉那东西肥得很，就这样蒸着吃，这还不是一般人能吃得下去。到了现代还得走油锅或者过水煮一下才能吃，这样直接蒸着吃自然不行，所以大唐人真不怎么吃这个。

猪肉在这个时候也就不怎么贵，这中间给米良发挥的空间就大了。什么土匪猪肝，猪肚鸡，农家小炒肉，回锅肉，这些都可以拿出来。