第101章 制作烟熏肉(1 / 2)
全都收拾好了以后,天也快黑了,刘采薇他们在周家吃了晚饭才回去的。
周民安跟着去了村外取牛车,打算把一头猪还有三套猪下水,猪蹄跟猪头给她送过去。
刘采薇害怕公婆不要她的钱,她趁康氏不注意,把十两银子放在了她枕头底下。
回到家,刘庆堂去了后院往窑里填木头。
刘采薇让刘喜带着弟弟妹妹进屋玩,还给他们点了炭盆。
田氏也是一头扎进灶房,准备待会儿开始卤肉的事情。
等周民安赶着牛车将猪送过来以后,刘采薇跟田氏就开始做卤肉。
下水都在村里洗好了,回来就可以直接卤了。
“小妹,这一整头猪,你打算怎么做,不会像婶子说的,都放到卤料里卤吧。”
“当然不能,这猪肉可不是哪里卤出来都好吃的。”
“那要不我把这猪肉分好,咱们放到杂房里冻起来,能吃上好久呢。”
“嫂子,你先别管了,待会儿我来弄吧。”刘采薇大火将锅烧开后,撤了灶膛的干柴,往里填了一大块树根,好让它慢慢燃烧,起到小火慢炖的作用。
弄好这些,她跟田氏拿着刀,把整头猪卸开,留了些近几天吃的,剩下的冻起来一部分,大部分的五花肉,刘采薇将它切成一条一条的放在边上的木盆里。
“这是咱留着吃的?”
“不,这些肉,我要用盐把它们腌上,然后拿到太阳底下晒干,能吃的更久些。”
田氏听了点头,她知道,这跟咸鱼的道理差不多,只是不知道做法跟咸鱼的做法一不一样。
刘采薇从柜子里拿出了粗盐,洒在五花肉的表面上,然后又切了几片生姜放在了盆里,加上些上次没喝完的酒,又扔了几粒花椒在里面,最后又撒上一层盐,然后盖上盖子放在灶台旁边,以免夜里肉会冻上。
第二日,她将盆里的五花肉都拿出来翻了面后,又放在盆里待了一天。
第三天下午,将腌好的五花肉从木盆里拿出来,用铁钩挂住一条条的五花肉,拿到后院放在她提前搭好的木架上。
木架木匠家里要来的木屑。
刘采薇点燃了干柴后,见明火烧到上头的木屑时,将火吹灭,让木屑的烟尽可能的往上窜,为了防止风向跑偏,她用草席围在土坑的周围,确保冒出来的烟都能熏到肉上。
“我说你这两天刨这个土坑干啥,原来是用来烤肉的。”刘庆堂在一旁看着她。
“这可不是烤肉,这是熏肉。”
“我也想问,你这烤肉没有火烤的啥,原来是用烟熏的,这能熟吗?”
“用烟熏不是为了让它熟的,是用来入味的。”
“那吃的时候一股子烟味,那能好吃吗。”
“现在跟你也说不清楚,等做好了你吃了就知道了。”刘采薇没有过多的解释,一是她只知道怎么做,二十解释多了他们又会怀疑她怎么会做的,还要想办法去编谎,索性就说这是她瞎想出来的。
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