第114章 烤鸭肉卷（2 / 2）

没有得到北京烤鸭第一口尝试机会的岳承，只能在家里用直播过瘾。

他坐在沙发上，进入直播间品尝桌子上的美食。

当烤鸭端上桌时，那浓郁的香气就已经让人垂涎欲滴了。

这种香气是鸭肉本身的鲜香、调料的香气以及烤制过程中产生的独特焦香混合而成的，让人一闻就能感受到烤鸭的美味。

岳承第一口吃的是烤鸭的皮。

按照秦霁岚的说法，烤鸭的皮是整道菜的灵魂。

他把鸭皮送入嘴中。

烤制得恰到好处的鸭皮，色泽红亮，薄如蝉翼，酥脆得如同刚刚出炉的点心。

轻轻咬下，皮上的油脂在口中瞬间崩裂，释放出浓郁的油脂香，令人回味无穷。

这种油脂香，既醇厚又不过于油腻，与鸭肉本身的鲜美形成了完美的平衡。

接着，岳承夹了鸭肉来吃。

经过精心的腌制和烤制，鸭肉保持了原有的鲜嫩，同时吸收了调料的香气，每一口鸭肉都充满了丰富的味道。

鸭肉纤维细腻，入口即化，搭配上酥脆的鸭皮，口感层次丰富，令人难以忘怀。

然后他开始对鸭肉卷下手。

满满一大口下去，嘴里充盈着丰富的口感。

北京烤鸭的配菜也是有它的独特之处。

葱丝、黄瓜条、甜面酱等，这些看似简单的配菜，却能与烤鸭完美融合，带来更加丰富的口感体验。

葱丝的辛辣与黄瓜条的清爽，中和了烤鸭的油腻。

而甜面酱的甜腻则与烤鸭的鲜美形成了鲜明的对比，使得整道菜更加丰富多彩。

北京烤鸭的味道是丰富而多层次的。它既有鸭肉的鲜美和鸭皮的酥脆，又有配菜的清新和香料的独特风味。

【喔，呼——吃的好爽啊，我感觉鸭肉卷里面这个甜面酱就是灵魂啊！】

【我也这么觉得，甜面酱越多越好吃，没有这个酱料根本索然无味。】

【都很好吃！我还按照山风说的，把鸭皮蘸了白糖吃，也挺好吃，不过没有鸭肉卷好吃。】

【只吃烤鸭也很香的呢！】

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在25公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都BJ后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是BJ第一家烤鸭店。

而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。

它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。”