第二十六章 品鉴（2 / 2）

此时，林海已经将辣子鸡丁这道菜烹饪完毕，开水白菜还在锅中继续沸腾着。

但香味也已经传来。

林海将辣子鸡丁分别均匀的倒入几个盘子中，然后拿出一个胡桃木餐盘，先将四份辣子鸡丁端了出去。

他按照点单的顺序，依次将辣子鸡丁放入客人的桌上，尔后转身又盛了四碗米饭，并且将蒸米饭桶也给搬了出来：“米饭两元，随便吃。”

凭林海这个小餐馆，米饭如果随便吃，那每天不知道要亏多少。

两元的价格虽然不多，但总归也算是一个餐馆福利。

“请慢用。”

说完之后，林海计算着开水白菜也差不多了，转身潇洒的朝后厨走去。

真正的潇洒哥，应该是转身不带回头的。

那些点辣子鸡丁的食客看到菜品上来，立刻狼吞虎咽的吃了起来，一边吃一边赞不绝口。

这辣子鸡丁虽然辣，但

却在辣中，还带着一种别的风味。

一些老饕一下子就能够尝出来，和正宗的川菜根本就别无二致。

甚至比正宗的川菜还要可口。

“老板，你这菜简直太好了，以后我得天天来这儿吃！”

“就是老板，这边能不能充会员卡，给我先充个一千块钱的。”

“……”

回到后厨，开水白菜现在已经滚滚沸腾起来。

肉香，白菜的清香，交错传来，钻入到林海的鼻腔中，让林海不由得精神一振。

而在汤的表面，已经被煮出一层层浮油，透着金色的光芒。

林海从厨具处拿出一把挂着的筛子，一点一点的用筛子把汤渣浮油隔尽，只剩下清澈澄亮的汤汁。

他将清汤倒入另一口锅中继续烧开，另一面将盘子中的猪肉蓉顺着锅沿倒入其中，一边倒一边搅拌着。

至于火候，在这时不应该用小火了，中小火更能够将这些食材的味道和营养给激发出来。

而猪肉蓉进入清汤之中，在林海的搅拌中，犹如天女散花一般，慢慢四散开来，最后浮在了表面上。

而其红白相间的肉蓉也慢慢变成了熟灰色。

肉蓉的香味已经彻底融入汤中，林海把这些肉蓉一点点的捞干，放入盘中，重新烧着清汤，再度放入了鸡肉蓉。

大概过了十分钟。

林海将清汤彻底隔渣，去油。

此时的汤底已经变的清新，明澈如水。

但味道，却和水大相庭径。

林海面露满意之色，这汤底简直了！

听到大厅内的食客在催菜了，林海的思绪方才被拉回来。

他精准的朝锅中放了一些盐，留着

待用。

现在汤底已经完全完成。

接下来，就该烹煮那菜心了。

每一盘开水白菜需要用一个菜心。

菜心处的白菜叶是一棵白菜最为精华的部分，口感也是极佳。

所以这也是最费白菜的一道菜。

不过，物以稀为贵，物以多为贱，在四海市，白菜倒也常见，而且卖的也不贵，才几毛钱一斤。

白菜心林海在先前已经准备完了，所以轻车熟路的将一颗菜心用漏勺放入一锅中高汤中，煮到七成熟之后——

他手掌一扬，立刻将其捞出，迅速放到冷水池中冷却。

同时用细银针在菜心上反复穿刺。

这样做的目的，是为了能让白菜心表皮打开，更好吸收高汤中的味道和营养。

做完这些之后，林海将菜心放到漏勺中，用之前已经准备好的滚烫的高汤自上淋下。

高汤被林海泼洒而下，汤汁和菜心碰撞，掀起一阵阵的白雾。

白雾就好像有灵魂一样，让白菜心也开始变得嫩绿无比。

白菜心的那股独有的清香，也开始在汤汁的淋浇下，开始逐渐扩散起来，不断的放大，放大，放大。

菜心被烫熟，林海拿起一个碗，将菜心垫在碗底，然后重新烫另外的菜心。

一碗，两碗，三碗……

每一碗中的菜心大小相等，颜色相同，而那股清新的香味，也更加浓郁起来。

所有的菜心全都被烫熟垫入碗中，林海用勺子将旁边备用的高汤舀进碗中。

做完这些之后，林海看着一碗碗整整齐齐的开水白菜，就像是在看一件件完美的艺术品一样。

开水白菜，完成！