第一百六十一章 白切凤凰肉（1 / 2）

将这块凤凰肉洗干净放到案板上，又将制作凤凰肉的辅助食材准备好，林海便开始处理起来了这些食材。

首先，整块凤凰肉不用切，需要用蒸锅倒入半锅清水，烧开，然后加入辅助食材去除腥味。

虽然说这凤凰肉肉质很棒，但毕竟是从生禽的身上割下来的，也还是有血腥味的。

即便这血腥味很轻，但依旧瞒不过林海的鼻子。

将蒸锅中的清水烧开之后，林海以此加入了姜片，葱，料酒，以及调味品鸡粉，盐，味精开始继续烹煮着。

而趁着这个时间，林海拿着菜刀将凤凰肉切了五分之一放到了储存神箱中。

这时，蒸锅的水也沸腾了起来。

林海提着肉块一角，将剩下的肉块全部侵入锅中，汆烫了片刻之后立刻提起，最后将肉块中的水分给控干。

然而，当这凤凰肉进入到滚烫的开水中后，立刻有着一股肉香扑鼻而来。

如此持续了六次，林海将提起来的那一小块做了个标记，最后将其全部放入了锅中。

汆烫的目的是让整块凤凰肉能够充分的将这肉香味完全散发出来。

将这块凤凰肉放入其中后，林海立刻将灶火转成小火，进行着烹煮。

锅中不断翻滚着，露出一个个小泡泡，而那块凤凰肉也在锅中随意的升腾起伏。

原本鲜红的凤凰肉块经过高温烹煮后，已经变成了赤褐色。

看起来别有一番神韵。

做完这些，林海便开始计算着肉煮好的时间。

同时他也观察起了这个厨房。

整个厨房的墙壁都是采用瓷砖粘贴的，看起来非常的干净卫生。

而且，有一些厨房的用具都采用了高科技，比如自动洗碗机等等。

这些大大的解放了双手。

由此可见，吴锋在设计百味厨的时候，还是想的十分周到的。

时间很快就过去了，当二十分钟以后，林海打开锅盖。

顿时一阵白色的烟雾升腾而起，让整个厨房都弥漫着白凤凰肉的香味。

林海狠狠嗅了一口响起，顿时精神大好，就好像在炎热的环境中，突然进入到了一种凉快的氛围中，让林海更加清醒了起来。

将这块白凤凰肉从蒸锅中捞出，最后立刻放入到了冰水之中。

嗤嗤~

白凤凰肉在冰水的作用下，温度极具下降。

这也是做好白切鸡的关键。

急剧的冷热变化，会让肉皮骤然收紧，口感更加柔脆。

做完这

些后，林海拿出一块姜，随手几刀下去，那姜立刻变成了粉末。

随后，林海又朝其中加入了少许鸡粉，白糖，盐，味精，香油等调味品，拿筷子不断搅拌起来。

这一碗料汁便是这白切凤凰肉的蘸料。

不过，这还没有完，这碗蘸料还差了最后一步。

那就是浇热油。

这也是给这碗料汁注入灵魂的存在。

林海朝锅中倒入少许花生油，等油烧至了六七成热后，他拿起锅勺，姜热油淋入到了这碗料汁之中。

嗤！

滚烫的热油进入这碗料汁中，后者立刻开始翻滚起来，最后慢慢的归于平静。

但在这碗料汁中，却多了一层薄薄的油层。

而随着这碗料汁做好，熟透的白凤凰肉也已经冷敷完成。

林海把这熟透的白凤凰肉均匀的抹上了香油，放到案板，随手几刀下去，那凤凰肉立刻分割成为了十二块。

每一块，都带着浓郁的香味以及光滑的色泽。