第二百三十七章 宋书（2 / 2）

宋书带着一些得意，道。

“行，不过不要为我抱太大的希望，毕竟，我也只是第一次做。”

林海苦笑了一番，为了这些食材，自己还真是拼了。

“问题不大，我相信你。”

宋书笑着看向林海：“我也想尝尝，这青年厨师大赛第一名的菜品究竟有多好吃。

随后，宋书打开房门，里面是整洁无比的厨房，各种刀具，厨具，一应俱全。

看起来，这厨房的主人，很爱护这个厨房。

而这个主人，自然就是林海面前的宋书了。

“宋哥，食材我都已经让人拿过来了。”

吴镇带着一众彪形大汉来到这里，对着宋书说道。

“把食材放到这里吧。”

宋书指了指灶台，对着吴镇说道。

众人将食材放到灶台，便是离开。

”林老弟，来吧。“

宋书似乎也有些跃跃欲试。

”好。“

林海走上前，从灶台处抽出来一把菜刀，便是开始处理起食材。

林海先将鱼翅捡出来，然后放到水中，做完这些后，他拿起锅接了一些水，打开灶火。

轰！

锅中的水没有多久便是沸腾起来。

林海将鱼翅放到沸水之中，拿起旁边拿到葱，几刀闪过，那葱顿时成了大小均等的葱段。

”这家伙的刀工，还真是厉害。“

宋书和吴镇彼此对视了一眼，眼中皆是浮现出一抹赞叹。

将葱段扔进去，又把姜片切开，最后放入了绍酒。

”为什么要绍酒呢？“

宋书问道。

”绍酒酒性柔和，容易和其他食材达成一种和谐，而且，它能够把鱼翅中的腥味处理的更加完整，所以我采用了绍酒。“

林海一边处理着接下来的食材，一边说道。

大约煮了一分钟后，林海拿起漏勺，将葱姜水全都倒入垃圾池中，然后他拿出一个篦子，将鱼翅小心翼翼的摆放了上去，放到了一旁。

做完这些后，林海又拿出一块猪肥膘肉，重新加入了些许的绍酒，略微腌制了片刻后，放到蒸屉中开始蒸煮了起来。

“佛跳墙……我曾经也做过，只不过做失败了，这些步骤，我怎么看都看不懂。”

宋书此时一改刚才的霸道，取而代之的，则是变得跟好奇宝宝似的。

“肥膘肉的油脂可以准确的覆盖在整个鱼翅上面，这样会让鱼翅的口感更佳，更何况，佛跳墙的精华，一个在于食材，另一个，则在于汤汁。”

林海也很耐心的给宋书讲解着，佛跳墙的烹饪步骤，全都来自于美食神谱，基本不会出错。

这也是林海敢去省美食大赛和其他优秀厨师掰手腕的底牌。

在蒸煮鱼翅的时候，林海也没有

休息，而是拿出鱼唇，将其切成了两厘米长，四厘米宽的块。

这些鱼唇都是用鲨鱼的唇和皮所制成的极品美味，被誉为海味八珍之一，短短一块，就要价值数百元。

这里最起码有十几块。

林海一边处理鱼唇一边啧啧称叹，这老板和还真是够豪气。

切成块之后，林海按照操作鱼翅的步骤，再度将这些鱼唇放入锅中，倒入葱姜绍酒等除腥的材料，开始蒸煮了起来。

尔后，林海又拿出金钱鲍洗干净处理好，放入另一个蒸笼，重新开始蒸煮起来。

金钱鲍不容易蒸烂，所以时间比较长。

而这道菜最起码的时间，就要用到五个小时。

将金钱鲍，鸽子蛋，这些处理完后，林海继续开始处理鸡鸭这两种，他先把头，颈，脚去掉，又把猪蹄尖剔除，羊肘刮洗干净，最后将这四种食材各自切成十二块，林海的刀工很干脆，处理完这些食材也才用了不到二十分钟。

旁边的宋书眼睛都看花了。

这特么的，也太快了吧？

将这些食材放入沸水之中后，没过多久，血水便是漂浮而起，林海趁着这个功夫，将猪肚也扔了进去，驱除掉浊味，重新切成十二块。然后将这些食材全都捞起，放到了盘子中。

将这些食材都准备好以后，林海将最后的水发参也处理了一下，放入锅中开始蒸。

这些食材全都需要蒸烂，只有这样，里面的营养才能够完全的溶解于汤中，从而烹煮成真正的佛跳墙。