第10章仙风道骨的高人（2 / 2）

厨房里，谢安先把大部分排骨放进冷冻室，只拿出来一斤排骨出来，打算先做一次试试看。

做排骨，有一个很重要的前提，必须先给排骨去杂。

这个过程，很多人都不知道，做出来的排骨就容易腥。

排骨放进铁锅里，水完全淹没，再加入料酒，大火煮开，火势不变，大量的废油和渣滓从排骨里排出来。

十分钟刚到，谢安用筷子戳了戳排骨，果断的把火加大，水滚的更厉害了，像是一朵花在水中间沸腾。

谢安清楚的能够感觉到排骨里的杂质废油已经全部都出来了，立刻关火。

然后，谢安用店里的长竹筷一块一块把排骨捞起来，放到一边的搪瓷大碗里，往碗里面加水，这是一个冲刷排骨外表皮沾染废渣的过程。

谢安很认真，他有些洁癖，不弄干净决不罢休。

冲刷干净之后，谢安开

始往排骨上撒盐，他撒的很均匀，撒一下，就用木铲子摁上去，再拍打两三下，这样盐就能渗进排骨里。

滚烫的排骨，洁白的盐粒儿，融合的很好。

谢安做得很自信，最后干脆用木铲子把排骨拌了拌。

腌制十分钟，谢安趁着这段时间，很迅速的把锅洗了，重新烧水。

等到水烧开，排骨下水，转中火炖。

这个时候，谢安才能稍微休息一下。

张秀儿和谢莹过来了。

“哥，你买那么多排骨干什么？”

“你真的在炖排骨啊。”

谢莹疑惑，张秀儿是兴奋，她现在很信任谢安的手艺。

“哥，你居然敢偷偷做排骨，等到爸回来一定骂你。”

在妹妹眼里，哥哥还是能够肉食无能的哥哥。

“你等会儿不要和秀儿抢排骨。”

“开玩笑，哥哥，你这是第一次做排骨吧？我怎么可能和秀儿姐抢？给我吃，我都不吃。”妹妹自认很了解哥哥。

谢安淡定的挑了几个土豆出来。

“我来帮你。”张秀儿绝对是谢安厨艺第一迷妹，很熟练的抢过土豆洗干净，又开始去皮。

谢安从家里把八角和桂皮之类的香料找出来，处理了一下，放进锅里，又去弄葱姜蒜。

谢莹不好意思一个人看着，和张秀儿一起给土豆去皮。

土豆都干净了，谢安拿过去开始切块儿，几刀下去就切好了。

“哥，你不是要切土豆吗？你倒是切啊。”谢莹看着安排案板上的土豆，还是那个土豆，乖巧安静的样子，分明很完整，根本没有被切过。

“我切过了。”谢安手里的菜刀一扫，均匀的土豆就落进空盘子里，他又开始切第二个，还是那种只看得见他抬刀，土豆仿佛根本没动过的刀工。

第二个土豆就切好了，接着是第三个，第四个。

谢安总共切了五个土豆。

他买的都是小土豆，这个季节，这座城市的小土豆都是山地土豆，比较绵甜，拿来炖排骨汤最好。

土豆块下锅，谢安简单的搅拌了两下，让土豆和排骨均匀的排列在一起。

如果仔细看就会发现，谢安的这种搅拌方法，是两个土豆夹着一块排骨，火势也被谢安调的小了一些，介于小火和中火之间。

又炖煮了一会儿，谢安掀开锅盖，把香料都放了进去，又是两下搅拌，土豆和排骨一起翻了个身儿。

锅盖再次被盖上，这个时候，土豆和排骨的香味已经能够透过锅盖上的排气孔闻到了。