第875章 五十年代小知青 糙汉的诱惑（2 / 2）

松鼠桂鱼（鳜鱼）做法

用料

油 5l

番茄酱 110g

料酒 10g

白醋 40g

清水 300g

白糖 85g

盐 2g

蛋清 1个

淀粉 200g

油 大量

水淀粉 20g

做法步骤

1、鱼骨鱼刺处理： 沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，（垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

2、花刀步骤： 把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

3、鱼肉炸制： 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出

4、桂鱼汁熬制： 起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡。

5、淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可。

鱼一出锅，那个香味更是香的扑鼻，汤圆自然也是闻到了，柳依依也不小气，好吃的当然是要分享的。