第177章 灌香肠（1 / 2）

田安笑够了，上前接过小康的糖葫芦：“这两颗姐姐先帮你吃了，你先养养牙，等过几天姐姐给你做草莓糖葫芦。”

小康眼前一亮：“草莓还能做糖葫芦？好吃吗？”

“你到时候吃了不就知道了。”田安道。

小康又把自己的牙往田安眼前递了递，“姐，那偶次颗牙怎么办啊！”

田安眨了眨眼睛，不明所以，“什么怎么办，要不你找个盒子装起来留着做纪念啊！或者挖个坑埋起来？”

在屋内做衣裳的秦婆婆，听着两姐弟在那讨论，都被逗乐了，放下手里的活走出门给姐弟俩科普：“换牙时，上牙掉了扔床底，下牙掉了要扔屋顶的。”

两姐弟表示长见识了。

田安看了看小康缺着一颗牙的上排牙道：“那你快去把你的牙扔你床底吧！”

小康想了想道：“那我先去把它洗干净。”说着便去舀水了。

牙齿放在温热的水里，轻轻搓洗一下，黏在上面的糖便化开了，只见小康一边洗牙，一边嘀咕：“从今天，哦不，从现在开始你就要离开我了，最后一次我给你洗干净点，然后你就乖乖待在我的床底下吧！”

田安：……臭小子还挺注重仪式感。

由于今天杀猪，午饭便吃爆炒猪腰花，干煸肥肠，胡萝卜炒猪肝，还有酸菜猪血汤。

田安爱吃腰花，脆嫩的口感让她欲罢不能。前世每次在餐馆里点爆炒腰花，端上来都是一大盘辣椒，葱段，大蒜之类的，根本吃不过瘾。

家里人多，这次田安直接让人把杀的猪身上所有的腰花一起炒了，她要一次吃过瘾了。

见田安又夹了一筷子腰花，赵奕铭等她吃完，准备再次夹菜的时候率先夹了一筷子猪肝给她。

猪肝是赵奕铭吩咐人做的。不知道从什么时候开始，他开始关注吃食方面了，都知道吃什么补什么了。

就比如现在，见田安对碗里的猪肝有些抗拒，赵奕铭劝解道：“猪肝补血，你不喜欢也忍着吃一些，对身体好。”

田安郁闷，她一个连大姨妈都没有来的姑娘，每天还顿顿荤腥的，需要补什么血啊！

但看着他一脸认真的样子，田安默默把碗里的猪肝吃进嘴里。然后赶在他夹菜前给自己夹了一筷子肥肠。

赵奕铭倒是没有执着于猪肝，拿过碗盛了半碗酸菜猪血汤给她。

田安接过碗，让他快吃，“奕铭哥你快吃吧！天气冷，吃慢了等下菜都冷了。”

赵奕铭嘴上答应着，还是时不时就给田安夹菜。

小康刚掉了牙，还很不习惯，怕他吃不了桌上的菜。田安便让人蒸了碗鸡蛋羹，又煮了碗青菜瘦肉粥给他，等他慢慢习惯。

下午的时候，自家吃的两头猪肉送回来了。田安准备把排骨剃下来留着慢慢吃，然后再灌些香肠，留些晚上包饺子，剩下的都用盐腌起来做成腊肉。

灌香肠用的是猪小肠，杀猪的时候只是大概的洗了一下，把里面的污秽物清理掉。

想要用来灌香肠，还得把小肠再加工成外表透如薄膜的肠衣。方法不复杂，就是比较费时费力。

首先就得仔细的反复清洗，把上面的粘液油膜都清洗干净，洗的时候还得特别小心，别把肠子给弄破了，要是破了，一大截就都用不成了。

肠子洗干净了，还得倒入高度白酒浸泡一段时间，去除腥臭味。

白酒浸泡结束后，又用温水再反复清洗，直到彻底闻不见酒味。

珍娘抬过洗了一个多时辰的肠衣给田安看：“姑娘，奴婢以前没做过这个，您给看看，洗的可还行。”

田安捞起一根肠子，摸了摸，又闻了闻。“坚韧、滑润、柔软、有弹性也没有异味。差不多了，用温水泡上，等会儿就可以用了。你再去采些棕树叶，做绑带。”

又拿出提前让陈强准备的灌香肠的工具，让珍娘用开水煮一下晾干备用。

这个工具顶上是用木头打磨而成的一个漏斗，

“好的姑娘，我这就去准备。”珍娘从锅里打了温水把肠衣泡好后，又用开水煮了灌肠工具，捞出来放好，便去采棕树叶了。

这东西村里很多，基本家家户户门口都有。采回来撕细，再用热水泡一下增加柔韧性，就可以用来绑东西了。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的前夹心二肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出来的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

夹心肉肯定是不够的，田安又挑了块后腿肉，让刘大洗干净后，晾干表面的水分，再切成小长块。

肉全部切好后，用三个盆子分成三份。田安打算做成三个口味的。

麻辣味的，五香味的，还有田安最偏爱的广味甜口的。

田安把调料都放好后，又加入适量的白酒，便让刘大把肉拌匀备用。三盆肉拌好，刘大额头上也渗出了汗珠。

一切准备就绪，春衣和珍娘洗手后开始灌香肠。

春兮先把肠衣套在竹管上，然后拿过一根棕叶绳子绑住末端。

珍娘用筷子把肉夹到木漏斗里，用筷子往下按，边灌边挤，把肉灌紧实。灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棕叶绳。

田安又找来针，把有气的地方扎上小孔排气。

香肠全部灌完后，用一根竹竿套上绳子，挂在厨房干燥通风处就可以了。这个时候做好，过年的时候就能吃上了。

香肠做好了，田安又挑出一块后腿肉，让刘大剁成肉泥，准备开始包饺子。

刘大今天切了一天的肉了，手都磨起泡来了，吴庄回来后便主动接过剁肉的活。

家里人多，要的肉可不少，一次性是剁不完的。等他剁好一块肉后，春兮便切了韭菜，往里放调料。

珍娘则是拿出面粉，开始和面。面和好了，肉馅也拌好了。

刚好芒种几个做护肤品做的差不多了，便来帮着一起包饺子。

田安虽然会包，但包的不好，便不凑这个热闹了。见吴庄肉剁好了便切了白菜拌了一个猪肉白菜馅。

两种口味的也够了。