第235章 美味！三杯鸡！（1 / 2）

林国栋听到系统提示后一边洗漱一边思考，今日给出的食材可以说指向性过强了。

脑海中适合这些食材的只有一道菜，龙国南宋年间，由江西一位老婆婆发明的传世菜肴。

三杯鸡！

将海尔电冰箱的食材取出放在案板上，伸手捏了捏鲜鸡大腿根部。

触感柔软，证明是适合炒制的嫩鸡，反之则是适合煲汤的老母鸡。

右手持刀快速将鸡肉切成块状，大小略大因为在烹饪时肉质会收缩，扔掉不能用的鸡屁股鸡脖子等部位。

放入盘中腌制，放入盐和胡椒粉，当准备放糖时林国栋想到养老院的老人。

于是从柜子里掏出一盒代糖，上面写着罗汉果甜苷将其加入其中，但加的量比较少。

林国栋清楚罗汉果甜苷是一种天然甜味剂，甜味是蔗糖的240倍，那加多了就成拔丝鸡块了。

15分钟腌制好鸡肉底味，准备好一口大号黑色砂锅，放在炉灶上烧制，伸出右手感受微微烫手时加入菜籽油。

放入姜蒜洋葱干辣椒，待料头表面微皱起皮，砂锅里传出一阵略微辛辣的香气。

林国栋前世做菜有一个特点，针对不同的食材一定要选用不同的油。

如果炒制的是素食，例如松茸一定用猪油或鸡油，能提升素食所没有的肉香。

而炒制肉食最好选用植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，这样能更好的突出肉食本身的肉香。

所以在培训厨师时林国栋常伴嘴边的口诀就是，植物配动物，动物配植物，合情合理。

将腌制好的鸡肉放入砂锅中，此时砂锅温度一定要热才能保证紧锁肉汁，入锅瞬间伴随滋啦声白烟四起。

鲜嫩的鸡皮接触滚烫的砂锅壁瞬间变得褶皱焦黄，鸡肉的香味和肉汁瞬间锁在里面。

林国栋眼睛观察鸡肉表面的变化，待已经出现焦褐感时拿起旁边三个杯中的第一杯。

酱油！

随着酱油入滚烫砂锅，瞬间冒出浓郁的气泡彻底被炒香，这就是很多人做菜酱油只有咸味的原因。

随后便是第二杯，麻油！

麻油入锅鸡肉褶皱的表面仿佛被抹上一层保护膜，油亮诱人，空气中都传出淡淡的椒麻香气。

待鸡肉充分吸收酱油和麻油香味后，便是三杯鸡的灵魂一杯，米酒！

前世林国栋尝试过很多其他搭配，料酒、黄酒、白酒。

虽然吃起来味道也不错，但始终做不出三杯鸡最独特的口味。

便是既有鸡肉香味，又伴随着米酒那醇厚清香淡雅的酒香。

将杯中米酒一大半淋入砂锅，米酒被滚烫的鸡肉瞬间蒸发，在表面形成密集小泡。

浓烈但不辛辣，醇厚又清香淡雅的米酒香味飘在空中。

随后用炒勺在砂锅中心一转，鸡肉被分开露出一个圆形空缺。

林国栋把粉丝塞入其中，白皙的粉丝与棕红色的鸡肉形成鲜明对比。

仿佛是一块缺水海绵疯狂吸收着鸡肉浓郁的汤汁。

把准备好的九层塔，也就是罗勒叶铺在上面盖上锅盖。

林国栋拿起剩下的小半杯米酒，顺着锅边慢慢淋了一圈。

米酒顺着缝隙缓缓流入砂锅，用一条干净的毛巾拧成绳状，环绕砂锅一周将缝隙全部堵住。

炉灶上依旧火焰升腾，将这三杯美味在砂锅中与鸡肉不断融合。

完全密闭的空间不会让任何一丝美味外泄，随着砂锅锅盖跳动的频率不断变大，发出砰砰的跳动声。

林国栋关火开盖，让第一缕香烟扑面而来。

葱姜蒜料头香气，干辣椒微微辛辣，高品质鸡肉的鸡油肉香。