第304章 锅包右～锅包右～酸甜脆嫩的锅包右～（2 / 2）

“阿明，酸菜炖白肉，溜肉段，地三鲜，还有锅包肉天呐是酸甜可口的锅包肉！”

“你想吃啥，我一起点。”

阿明满脸笑容的看着小娜

“你想吃啥我就吃啥，看你开心我就开心，我都听你的。”

......

随着大厅众人点好菜，后厨的小票机噗噗噗往外吐着小票。

“师父，锅包肉交给我了！”

林国栋笑了笑。

“行不行啊你，锅包肉可不好做啊。”

陈启良活动了一下肩膀，从海尔电冰柜里拿出相应食材。

将新鲜的里脊肉头尾的筋膜切掉，再切成约0,8公分的肉片。

切好的肉片放进碗中加入盐、黄酒、胡椒粉抓匀腌制。

拿起旁边加水的马铃薯淀粉，淀粉经过静置沉淀已经分层，上面是比较稀的水分，

轻轻倒掉上层稀的水分，用

旁边制作地三鲜的林国栋看到陈启良的做法笑了笑。

“可以啊启良，不但记得锅包肉要用马零食淀粉，生粉炸出来发软粘牙不够酥够脆，而且还用的沉淀浓稠的湿淀粉，我记得以前你可不擅长东北菜。”

陈启良听闻比出一个中二的V。

“师父，真当我要饭的时候闲着呢，成天也想菜谱呢，今天这锅包肉你就吃吧...”

陈启良说完在锅里倒入色拉油加豆油，这样炸出来的肉片足够金黄。

待油温升高至6成，将裹上淀粉的肉片下锅，瞬间平静的热锅沸腾起来，在肉片周围形成一阵密集的油泡。

将炸锅的肉片在漏勺里颠两下，酥脆的表面发出沙沙的声响，听起来就感觉无比酥脆。

再次复炸两遍后，锅里的油泡慢慢变少，说明肉片中的水分已经被炸干。

这时吃起来外酥里嫩十分干香。

而仿佛穿着一层棕黄色糖衣的肉片经过复炸定型上色，此刻隐约泛着棕褐色斑点好看极了。

空气中弥漫着一股浓郁的干炸里脊香味，这东西就算不放调料直接吃，也是香的满嘴流油。

随后锅中烧油加入蒜片姜丝爆香，正准备转头调糖醋汁儿。

转头一看林国栋已经调好递了过来。

“看你忙活的，这汁儿你应该提前调好，不然会耽误时间影响火候。”

陈启良听闻不好意思的笑了笑，将调好的汁儿倒入热锅中。

不断用炒勺搅动，汁液受到高温变的像是炒冰糖一样布满白皙浓密的小泡。

待浓郁到极致时，将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、香菜梗一起倒入锅中。

陈启良右手大力快速颠勺，这是锅包肉品相的关键。

一定要让酱汁均匀吸附在肉片上，不然每一口味道轻重不同，影响风味。

盛入盘中金黄焦香的肉片层层堆叠，上面散布着红、白、绿三种颜色极为好看。

明汁亮芡，酸甜浓香的酱汁在肉片缝隙间如蜂蜜状缓慢流淌，但盘底不流汁儿。

锅包右~锅包右~酸甜脆嫩的锅包右~

陈启良鼻子凑近闻了一下。

“师父，你这汁里的醋用陈醋了？”

林国栋一记拉勺将锅里的地三鲜盛入盘中。

“鼻子可以啊，我在白醋里加的陈醋，这样能稍微中和一下极致的酸口，增加一些沉香味道。”

“师父就是师父，一道锅包肉卖40，让你做的跟上国宴一样，细腻。”

叮叮按下出菜铃，骷髅兵端着餐盘走过来。

“我去...”

“真是没有任何人能受得了锅包肉这味道，酸甜咸香，这酸味儿真是闻一下身体本能口水直流...”

林国栋笑了笑。

“一会忙完，中午咱们也吃这个，让你开开胃。”