第473章 生啫鱼头（2 / 2）

先前觉得这人被自己弟弟吹的神乎其神，但现在一看手艺如何不知道，但却是个很细致的人。

鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。

但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。

此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。

说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。

施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。

无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。

看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。

能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。

要么是极其强大的内心，要么就是这看似简单的基本功，他已经练习过无数次，即便闭着眼睛也能做出相同的动作。

此时经过充分抓匀的鱼头块已经呈现淡淡的棕红色。

再倒入少量花生油封住味道，棕红色外表如同披上一层光鲜柔亮的外皮。

用筷子夹起一块鱼头块，轻轻裹上一层生粉，将鱼肉的鲜与腌料的滋味全部封锁其中。

在平底锅中倒油，保持热锅冷油的状态放入鱼头块。

过高的油温会破坏软嫩鱼肉的完整度，鱼头块与热油接触发出滋滋的声响。

表面油花翻动表面生粉缓缓膨胀，不多时一层诱人的焦褐层出现。

“嗅嗅...”

“好香啊，闻起来没有酣油味，全是煎鱼肉的香味。”

随着鱼头块煎制完成，白烟裹挟着香气飘在空中。

让众厨师忍不住不停抽动鼻子，品味着鲜美香味。

林国栋用筷子轻轻戳了一下鱼头的软硬将其盛出。

拿出姜块，手持菜刀旋转一圈刀花，只听见阵阵密集均匀的哒哒声。

原本形状不规则的带皮生姜，全部被切成积木般形状统一的正方形小块。

对比之前的样子，此刻哪里还是表面棕黄带泥难看的样子。

由于切除的都是生姜最中间的嫩心部位，像是一块块令人垂涎欲滴的鲜黄色黄油块一样。

随后俯身平视一个个姜块，菜刀在顶部滑过发出滋滋的摩擦声。

像是经验丰富的瓦工抹平的墙面一样高度统一。

厨房里一位专门切墩的厨师忍不住眼角抽搐感叹。

“这...这速度，这准度，你说他60多岁？！”

瞬间被林国栋的刀工折服，速度之快，形状之精准。

简直像用机器切出来的一样，完全想不到是位60多岁老花眼的老头作品。

随后拿出准备好的大号土陶砂锅，在锅底撒入花生油。

把一块块如黄油般的姜块铺在最

“这是...白洋葱？！”

眼尖的厨师辨认出了食材的名称。

“白洋葱？一般不是都用紫皮洋葱吗，这种洋葱香味可不如紫皮洋葱好啊。”

“你说会不会是他做的菜，只能用白洋葱？”

“不太可能，白洋葱这东西平时用得少，因为葱香味太差了，而且他还泡水，洋葱这东西泡过水香味就会差很多。”

“哎，从刚才切鱼还是切姜看，老师傅应该是专业切墩的，刀工很好，厨艺一般，对食材的了解程度不够。”

林国栋也没有搭理旁人的议论，不断用筷子把土陶沙煲中的姜块和小巧白葱头翻面。

将其内部的水份充分被热油蒸发，变得干香。

随后加入蒜头和沙姜，随着沙煲的温度不断升高。

厨房中响起了啫啫啫的声音，各种配料在沙煲中不断跳动。

一位眼尖的厨师说道。

“我知道了，这不是一道经典的南粤菜品，生啫鱼头吗！”

此话一出齐葫芦瞬间反应过来。

“怪不得他没有用陶瓷沙煲，专门选了土陶沙煲。”

旁边的茶壶徒弟听闻问道。

“师父，我之前尝试做过这道菜，用陶瓷沙煲不一样吗？”

齐葫芦摇了摇头。

“我刚不是跟你说了，陶瓷沙煲密度很小，里面的汤头蒸发不出去。”

“这道菜之所以叫生啫鱼头，就是不加一滴水才够干香。”

“土陶沙煲分子缝隙大，不容易反水，你用陶瓷沙煲做出来地下会有一层汤，那就没有生啫鱼头的灵魂干香味道了。”

说罢看向林国栋的眼神越发凝重。

“我之前以为他学的是鲁菜才会做九转大肠，没想到他连南粤的菜品也会。”

“而且居然在鲁城地界做南粤菜品。”

茶壶徒弟听闻安慰道。

“师父，每个厨师精力都是有限的，不可能每种菜系都做得很好，鲁城人并不喜欢南粤菜品的味道，这菜做出来肯定不会受欢迎。”

可说完的同时，林国栋沙煲中的各种配料已经融合到了一个完美的程度。

生姜，白葱头，蒜头和沙姜，这四种气味浓烈的配料。

在油温的作用下相互融合，呈现出一种瞬间抢夺嗅觉的霸气香味。

齐葫芦闻到这股香味，感觉徒弟刚才说的话简直就是扯淡。

香的味道人人喜欢，自己闻到这股香味都忍不住咽口水，哪有什么地域之分。

思考片刻突然想到了什么。

“南粤人？刑会长！”

“他知道邢会长是南粤人，所以才专门做了客人能吃惯的家乡菜！”

......