第321章 开个小灶（2 / 2）

最主要的是有当地人帮忙试菜，在味道上万亿才会知道怎么进行调整。

“那我就不和您客气了，我来帮您摘菜。”为了吃到老板做的好吃的，摘菜打下手都是小事。

“行，那你先剥蒜理一下小葱，一会给你来份大的。”万亿也不和包小白客气。

包小白一听，一口白牙露在脸上闪闪发光。

忙活完卤肉，万亿就继续忙活素菜。

做凉拌菜里莲藕、土豆丝、豆芽豆皮，腐竹等一类食材都需要提前焯水放凉，但像黄瓜丝、莴笋叶、莴笋丝这一类现场直接凉拌就行。

将焯水的素菜控干水分封上保鲜膜，直接放入厨房的冷藏柜，一会儿到了摆摊地点拿出来直接用就行。

趁着时间还算早，再炼制一锅红油辣椒、一锅剁辣椒、一锅蒜头油放凉备用。

等到帮厨将鸡爪剔骨完成后，放入盐、白糖、生抽、少许老抽、小米蒜末香菜、香油、陈醋、少许耗油柠檬和万亿自己做的辣椒红油等一起搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏入味。

这些忙完，锅里的猪头肉和牛腱子到了捞出的时候，此时卤好的猪蹄还要继续在卤水中浸泡，反复浇汁颜色和味道才会更好。

万亿将两种食肉类都捞了出来，按照两人份切了两块。

“香菜、蒜末葱吃不？要辣吗？”她询问着包小白，毕竟一会儿就要去摆摊了，直接当他是顾客了。

“都吃，嘿嘿....但不能吃太辣，海边热气吃辣容易上火。”

万亿点点头，将这点记在了心里。

虽说去海边的游客来自五湖四海，但多问一句也不是难事。

卤好的牛腱子还有松，一般需要凉拌的牛腱会再捞出来连着汤汁放入冷藏，让低温来讲牛腱子的口感收紧一些，这会儿正赶上午饭，万亿直接省去了这一步。

磨一磨刀刃，按住牛腱逆着纹理的方向，然后缓缓切下一片，肉里带着筋的牛腱切好后能明显看到筋有透光的纹理。

这样卤煮好的牛腱子形状漂亮卖相也漂亮。

一旁的包小白看着自家老板如此厉害的刀功，刚准备拍的马屁直接被咽口水给打断了。

哎呀妈，闻着、看着都很香啊。

牛腱子切片，就是给猪头肉的部分切成片，猪头里有一块瘦的部分许多地方叫核桃肉，这块肉凉拌起来比一般的肉还香。

包小白一眼就认出来了，他慌张：“万总，这块肉你留着卖，别切给我了，一只猪就这么点，我吃了等下不够卖。”

这一块肉卤店要卖八九十一斤，在海边有些物价高的餐厅一百多一斤也正常。

“没事，开个小灶。”这一块她也没切那么多，两人吃这点儿才几十块钱。

今天就是试水，反响好明天就多采购一些。

谁叫昨天查看系统的菜谱，有单独介绍核桃肉的部位，馋得她一早就想这个味道。

包小白听见老板都发话了也不继续多说，目不转睛地盯着万亿将一种调料放入盆内，再一搅拌均匀装盘。

凉拌菜的香味瞬间就往鼻腔内涌，酸辣鲜香疯狂刺激他口腔分泌口水。

端着满满的一大盘凉拌荤菜上了餐桌，一转身就看着万亿又凉拌了素菜。

“万总，我觉得今天光吃凉拌菜就够了，完全不需要再让厨房单送菜过来了。”

“我也这么觉得，一不小心就凉拌多了。”万亿又装了一盘无骨鸡爪和两杯柠檬水端上了餐桌：

“吃饭。”