451.第449章 往事（2 / 2）

老郭突然插嘴道：“唐师傅，你知不知道这‘佛跳墙’的来历？”

唐晨一愕，想了想才说道：“我听说是古代有个知名的和尚，在往闽省少林寺途中，传经路过闽都，夜宿旅店，正好隔墙贵官家宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，就为了尝尝这道菜，‘佛跳墙’因此而得名。”

老郭笑道：“这是其中一个传闻罢了，其实‘佛跳墙’的来历众说纷纭，最有历史根据的是清末的传说。‘佛跳墙’最初应该叫‘福寿全’。

相传清代同治末年，闽省布政司周莲一次到福（fu）州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴，主人的夫人是绍兴人，特意为这次家宴准备了一道拿手菜－－‘福寿全’。做法是将鸡、鸭、猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里，煨制两个时辰以上。当这道菜上桌时香溢满室，周莲吃后暗暗称奇，回府后即让家厨郑春发如法炮制。但做了多次均不如在官钱庄时吃的味道。无奈，郑春发只好到官钱庄登门就教，求得真谛。回来后又在用料上反复尝试改进，多用海鲜，少用肉类，增加了鲍鱼、蹄筋、海参、鱼翅等十八种主料和十六种辅料。经过这一改进，味道越发可口。

后来，郑春发创办‘聚春园’菜馆，便以此菜为特色菜。刚开业，当地的几位秀才就相约到他的菜馆里聚会，吃了几个菜都觉不新鲜，要求来个花样的，郑春发便端出了‘福寿全’给大家品尝。谁知坛盖一开，奇香四溢，令几位秀才连声叫绝，既开眼界，又饱口福，恰在此时，又进来了几位和尚，凑上桌同秀才们一起吃起来。原来这几位和尚是从邻院寺庙里偷偷跳墙而来的，奇香竟然使得他们扔下经卷，忘了寺规。秀才们见状性起，纷纷吟诗称颂此情此景，其中有句云：‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。

而且在福（fu）州话中，‘福寿全’与‘佛跳墙’发音雷同，从此，引用诗句之意：‘佛跳墙’就成了此菜的正名，距今已有一百多年的历史了。”

曾老白了他一眼：“我怎么听到的是另一个版本？”

“是嫁女那个版本吧？”老郭笑道，“这个确实有点根据。其实这也是我们闽省的风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是‘十八个菜一锅煮’的‘佛跳墙’的来头了。

为什么说有根据呢？首先绍酒大多指的是女儿红，又叫花雕。绍（shao）兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名‘女儿红’。要是女儿不幸夭折了，这酒就不能叫‘女儿红’了，要叫花雕。

‘佛跳墙’为什么要用绍酒的坛子煨？我觉得就是从这个典故里面出来的，因为嫁女嘛，所以才要用到‘女儿红’。”

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