第277章 巧可拉爱心豆腐（一）（1 / 2）

巧可拉要处理的豆腐是日本豆腐，比起传统中国的豆腐，特点也会很不同，处理方式也自然不太一样。www.126shu.com

日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，具有较高的营养价值，在价格上还比较低廉，深受广大消费者的喜爱，最起码已经超过传统豆腐的喜爱程度。

有这个原因并不是无理由，以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点，影响了豆腐产品的销售。

但日本豆腐可采用以大豆为主要原料，荀萄糖酸内醋作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点，再冷藏保存，保质期达到一个月以上。

中国有两种豆腐，一种是传统，另一种就是日本豆腐了，不过，制作日本豆腐还是比较难，通常的豆腐制作者都喜欢做传统豆腐。

要知道，西餐也是引进的，但吃得最多的还不是本土料理，在市面上，简单、方便、快捷是最主要的因素。

因此日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒心，四季适宜，同时也是小吃品类的佼佼者，下酒佐餐，充饥皆宜的食品。

「那么，今天我就让主人尝一下我真正的料理吧！」

巧可拉走进厨房，林司星很是好奇，搬一张椅子坐在厨房门口，打算观测她料理的过程，要明白，能看到厨师现场烹饪是一件不可多件的事情，通常厨师都不会花俏的摆弄自己厨艺。

只见巧可拉将日本豆腐打碎，倒入一个容器瓶里，随即装进一个机械里面。

林司星知道那是什么，利用离心力，分离液体与固体颗粒或液体与液体的混合物中各组分的机械，可以成为离心机。

之前在比赛上她用离心器来处理过分子美食，现在又用到这个仪器，真的可以做出似模似样的豆腐料理吗？

自己不想吃肉，虽说鸡蛋属于肉类的，其实真正是属于无性类，可以说不是肉，也可以说是肉，比起肉，鸡蛋主要是所含蛋白质高，没有肉质脂肪层，因此林司星倒不介意这日本豆腐，听起来嫩滑无比，林司星倒是想见识一下。

说真的，日本豆腐还真没尝过，或许会有一番新体现也说不定。

「你要用离心机把豆腐分离什么呢？」

「蛋清和蛋黄啊，毕竟豆腐是用这个为原料，可以分离出三层不同的材料，等会我会用到这些材料的，主人就等着我做出来的料理吧！」

说着，在离心机旋转中，巧可拉又洗米蒸饭，她不用电饭锅煮，选择用蒸，这让林司星有点看不懂，说实在的，林司星也确实是不懂。

料理手法远超于正常的水平，这叫林司星如何分辨，自己可才完成初中知识，高中知识倒是不用数学化学这些来计算。

毕竟是个厨师，如果那么精深，自己早就去做研究生，大学博士了，还在这做什么鬼厨师，一个13岁女孩都比自己懂得多，他感觉自己实在是丢人。

「为什么你选择用蒸饭，而不算煮饭呢？」

还是好奇心重，林司星疑惑的问。

「这个嘛，原理很简单，首先煮饭，如果在水分掂量不够好，煮出来软硬成粒的程度不一样，粒粒饱满也是有的，为了避免糊、水分过多、米粒过赢，太软，选择蒸饭是最为适宜不过。」

「我明白了，以前蒸饭可不同了，饭是用碗蒸熟，然后加菜一起蒸，原汁原味，还不会有太多油腻出现。」

「不同的地方，做法不同，等着我把美味的豆腐饭做出来吧！」

巧可拉说完继续埋头处理自己要做的豆腐，经过高速分离后的豆腐已经分崩离析，她并没急着去碰，反而是拿着另一包日本豆腐继续做下一步的处理。

将日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段，可以看到每条豆腐切成了六小段，巧可拉在分子美食技术上很厉害，林司星没想到她的刀功也那么牛掰，每小段整齐且几乎相等。

只见巧可拉也把青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切成小块，把生粉倒进盘中，再将日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉。

「油炸吗？」

单是这么看着，豆腐确实可以炸，外表焦脆，内部嫩滑，林司星大概猜测是这么回事，下一刻便给巧可拉否认了。

「不是呢，锅里放油，烧至大热，这是打算红烧哦，豆腐放进去马上浮起，那就证明这个油温刚好适合红烧，当然，你也可以当成油炸，只是少了面衣！」

巧可拉保持中火放进去炸，先炸两分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让它受热均匀，炸至豆腐硬身变金黄色才捞起沥油。

「原来如此，把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白，放进青红椒进去爆炒，再将日本豆腐放进去，做成红烧！」

林司星突然明白巧可拉的做法，在保证豆腐的外表不被弄破的前提条件下，加入蚝油和酱油，用刚才的豆腐裹粉以及剩的生粉加入清水、在把鸡精兑成芡汁倒进去，利用红烧的方法把锅盖盖上小火来焖煮，让每一块日本豆腐都蘸上芡汁。

红烧的办法和以前的红烧鱼、红烧肉等等都差不多，除此之外，巧可拉先前分离的蛋清、蛋液以及其他辅料，她又将其倒入蒸熟的米饭煮，是蛋黄和辅料，蛋清好像用来不知道搞什么的。

后面起锅前的一番大动作，林司星竟然完全看不懂。

但是嘛，在起锅的时候，林司星闻到了一阵浓郁的鲜香，红烧豆腐的味道。

「对了，主人，您先出去吧！」

巧可拉突然下达驱逐令，要让林司星走开，似乎不想被看到。

「怎么了？为什么要我走开？」