第334章 不一样的感官（二）（2 / 2）

「谢谢赞赏！」

吃完料理之后，接下来的不急着进入下一道料理的品尝，而是开始评分，林司星的分数将会是多少，看在座的评审人员亮分。

「司星君的分数，我给九分，能够让人开怀大吃，不用担心骨头，配上香甜白米饭，令人一粒米都不放过，这料理如果没有九分，那我都不好意思了。」

冈本小次郎还在回味无穷的呢喃着，而蓝小绊举起了十分的牌子，齐双叶九分、小林建一九分，美绪九分，总分四十六分！

「恭喜你，司星君，差四分就满分了。」

冈本小次郎实话实说，这道料理当之无愧的高分层，美绪和小林建一感觉自己的排名有点危险，要知道齐双叶和蓝小绊的料理实力也是一等一的厉害！

「那么接下来就轮到双叶酱的砂锅菜了呢！」

看着碗里慢慢的香浓鲜汤，是由海鲜生蚝和带鱼组合而成的，加入了很多蔬菜配料，闻着都欲罢不能了。

「这是我不一样的感觉砂锅菜，也叫海鲜砂锅菜。」

齐双叶得意的解释道，这道美食她可是采取了不同原理去构造的，原本是杂蔬砂锅菜，是用胡萝卜，鹌鹑蛋、莲藕青菜等等，不过，肉为主题，必然少不了肉，所以根据需求，做出了这道由生蚝、带鱼，属于冬季时令的美食。

「听起来都很厉害，这么说来，我们得赶快尝一口汤才可以了。」

说罢，小林建一拿着汤匙勺了一口汤，轻轻吹了吹，咕噜的喝了下去。

「呀哈—太棒了，好鲜美的汤，能够清澈见底的汤，果然不是一般的美味。」

刚喝下去，小林建一就是一个兴奋无比的神情，仰天长啸，仿佛重获新生，获得了无穷无尽的力量那般，虽说看起来很中二，但却有这种表现。

「海鲜汤是一道接近汉族特色的美味海鲜汤类，制作那么简单，却用料较多，腐竹、生蚝、带子和带鱼等，形成的鲜美是任何汤都无法比拟。」

「啊唔~好脆的鱼肉，就像是脆骨那般，又比脆骨松软！」

用生蚝煮出来的汤，随说生蚝肉少，可它在汤的贡献已经是非常巨大的了。

另外就是带鱼的美味，众所周知鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。

除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。

但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，制作的时候需要特别留心。

不过炖汤能够把鱼的美味完全激发出来，在砂锅中，那种独特的煮味儿沁人心扉，让人闻着就像想犯罪那般忍不住自己。

「腐竹的味道很爽滑，香甜十足！」

「那还用说吗？腐竹可以叫做腐皮，大家都知道的一种客家传统食材，深受人喜爱的美食，不仅是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，要想创造出独特的感官味道，必须用到平常少吃到的美味食材。」

这不是齐双叶吹牛的，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏凉冬温，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

只是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹了。

什么美食都好吃，就是多吃不行，除了蔬菜类可以长期食用都没问题。

这种食材最早出现在中国古代李时珍的《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

而腐竹的质量分三个等级，颜色越浅，营养价值越高。

腐竹含丰富的蛋白质而含水量少，含有类似黄豆的营养成分，比如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等，将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

其形类似竹枝状，所以被称为腐竹，是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

但是腐竹这类很少用到在料理上面，怎么说，并不是因为它不够好，而是平时一般不吃它。

正所谓龙虾那么美味，在十个家庭当中，十天也未必见到有一个家庭会做来吃，道理很简单，哪怕是好吃，也不一定会使用这类食材。

刚好有腐竹的食材，齐双叶才拿来用了。

「腐竹是谁发明的，吃起来就像是吃豆奶那般的固体！」

美绪对这白色的腐皮吃着越来越带劲，只是煮得稍微有点烂，如果是成块的那该多好吃。