第356 前进的厨师们（二）（1 / 2）

「糖和炸鸡？」

考官看着炸得特别美味的炸鸡，一看都是鸡腿肉组成的，可这样真的好吃吗？

当然他不是指鸡块不好吃，而是糖和鸡块一起吃，总觉得有点乖乖的。www.126shu.com

作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖是经常为人们食用，但制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。

将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，不过那是红糖，而这里的是白糖，是红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体，这就是白糖的出现了。

白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体--冰糖，要知道，冰糖的纯度最高，也最甜，但如果和鸡块尝起来，会不会有冲突的味道出现。

「是的，我这个白糖柱是掺杂了稀释酱汁在中心，外表再包裹一层面皮。」

风见悠解释道，在里面可是下了一番功夫的，他不可能随便的了事，毕竟这可是关乎到淘汰的，再说了，作为一名厨师，对食材了解才会去做它的。

「那就尝一尝味道吧！」

考官疑惑的拿起一根鸡，就这么一口咬了上去，一股刺激的微辣爽脆在嘴中爆发。

「好爽--」

「真的假的，真的那么好吃吗？」

其他通过的学生有点不太相信眼前这个场面，是不是有点震撼了，见考官沉迷吃鸡，这有些惊人了。

不过那鸡肉流出来的酱汁沾在鸡肉上，似乎变得很好吃的样子，刚才风见悠也说了，糖的中心是加入了酱汁，难道这就是秘密所在吗？

「这酱汁是白酱汁吧，专门对鸡肉所用的酱汁。」

「没错，我正式利用这种原理增添鸡块的味道，糖只是很薄的一层而已！」

风见悠清淡描写着，他的秘密武器其实就是整个构造，无论是酱汁，鸡块中加入的胡椒粉，还是糖的薄质，咬在嘴里不仅增加甜味，还有一种嚼劲在里面。

所谓酱汁为流质或者是半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入，还可以在吃用的过程中逐渐释放出来，酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，奶油鸡的白酱汁就是这个原理。

当然液状调味品，酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品，毕竟很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

还有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。

就好比荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。

这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥，将奶油、香草及调料加热即成为烹调鱼、蔬菜、家禽、内脏等多种食品的酱汁。

有时使奶油变焦黄使具特殊风味，然后加入柠檬汁、醋或槟榔、刺山柑等调料。

硬酱汁或白兰地奶油是用糖、奶油、白兰地及香料等调制的黏稠混合物，用于肉糜及圣诞节布丁。

而油和醋酱汁如酸味浇汁是色拉和凉菜最常用的酱汁，就好比英国吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底，西红柿酱汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜调制的浓汤，有时还加咸肉和火腿。

西红柿酱加碎牛肉末即成为食用意大利通心粉的肉酱，因为墨西哥生酱汁是西红柿、洋葱、胡椒、胡荽的混合物，不需要加热烹调，就可以成为餐桌上的调味品了。

这次使用的半流质的酱汁，要让鸡块的味道多样化，最起码好吃到停不下来才令人舒爽无比，更能征服一个人的心。

「风见悠君，你顺利通过了这场考试！」

「谢谢！」

得到了考官的大夸赞扬，风见悠的实力确实是令全场都能震撼起来的强势。

「小林建一、美绪，你们两个的料理都十分美味，恭喜你们两人都通过了。」

「感谢称赞，都是老师您平时教导有方！」

因为是「烤」的主题是小林建一和美绪的导师想的，能及格并不是什么难题。

现在才开始进行淘汰，后面还有一半的人，艾斯尔和亚蒂的羊排料理还没端上去，美绪倒是替他们担心。

应该算是伙伴吧，极星寮聚会、秋季选拔赛、月食祭都是一起携手合作过的厨师，已经成为伙伴，至少是认识的伙伴也是对手，不希望在这里看到他们被淘汰了。

「哥哥，我先上了？」

亚蒂的蜜汁烤羊排完成，烤得外焦内嫩，还添加了一层香辛料，浇上酱汁，看起来都让人想要流口水。