第390章 以酒为题（二）（1 / 2）

「以酒为题的料理吗？」

林司星一边看着这些酒，一边想着要如何去烹调和酒相关的料理，不用说，大多数人都想着红酒配牛排，这个是人人都知道的。www.126shu.com

红酒牛排基本做法就是将牛里脊去筋，切拇指厚的片，并用扒锤砸扁，用盐，嫩肉粉，百里香将其腌制十分钟，再用平底锅内放黄油和奶油，烧至滚烫后，放入腌制好的牛扒，煎半分钟，翻面再煎半分钟，最后将煎好的牛扒放入餐具内，淋上红酒汁，再装饰就完成了。

一小时就能完成的美味高速的料理，只是林司星觉得牛排虽然配红酒是完美，不过，他不打算走正常人会选择的料理，这样显得很没特色。

不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在评酒中，往往以香型对酒进行归类。

而第一个酱香型白酒，也可以称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，在美食中加入一点，完全不用酱油就能闻到酱香的味道。

第二种浓香型白酒，一般以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖，当然了，在酒中，浓香型白酒的产量最大，中国等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

后面还有清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，以及米香型，特点很简单，那便是米香纯正。

另外还有芝麻香型白酒。兼有浓、清、酱三种香型之所长。

要做出比较适合的酒为题的料理，还真的需要葡萄酒，怎么说呢，葡萄酒是世界公认的典型料理中用到的调味。

酒和美食搭配，大家都知道是一种怎样的体验，而且不同的葡萄酒配搭起来，形形色色的不同味道，七种葡萄酒，和美食搭配食用，真的会颠覆人的味蕾，如果是地道的葡萄酒搭配地道的食物也是很不错的选择。

就好比皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排，内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉，在公众场合，经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，黑皮诺和内比奥罗就是最佳例子，其搭配各种地道菜都是不错的选择，野牛牛排或者野生蘑菇都很适合。

「做莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果吗？还是马得拉葡萄酒搭配大米甜酒？将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，可以考虑到阿斯蒂搭配烤梨子，就好比葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子，肯定会毫不犹豫地表示富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配，但重要的是品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感会更好，还是说雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯、青豆虾仁和烤椰子这些，或者酒精度对辛辣食物有促进作用，吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒，含单宁的红葡萄酒搭配红肉……」

此时此刻的林司星脑子里全是考虑到料理如何去配搭酒，赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿，西拉葡萄酒搭配烤香肠，也考虑到单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，都非常美味。

毕竟一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气，搭配饭前甜点，尤其是奶酪、羊乳干酪等，都是不错的选择。

现场的学生已经开始了自己的料理，唯独林司星还没有决定好要如何下手。

正因为大家都牛排十分有自信，都纷纷做红酒配牛排，而林司星却不以为然。

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物，所以清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，因为鸭肉或鹅肉就是容易油腻的食材。

因此红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

蓝小绊这次做的是烟熏三文鱼配红酒，鱼需要用咸味，而不需要油腻，她所用甜红酒可以提升咸味食物中的味感。

经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，只有这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，与烟熏三文鱼就是一个经典的组合。

而辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味，就好比新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。