第547章 挑战赛的到来（一）（1 / 2）

「本小姐的分子学料理都是爱丽丝姐姐教的，由于我的聪明才智，所以学得快，容易上手！」

巧可拉挺起可有可无的小贫瘠，自豪的说道，分子学确实是要有点聪明才容易上手，要是学厨师笨拙的人，绝对不会是两三下就能学会。www.126shu.com

并非是表面上会用分子学技术来处理好眼前的料理，而是要熟悉原理，将之灵活贯通，就好比注射器的作用，是用于液体的转移，而烟枪，可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味。

比如说木香或者鱼香这些，水浴锅是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。

熟悉这些原理，并学会运用在不只是眼前要求做的料理上，那才是学会，不然也不叫学会，只是叫知道，比较单一。

就好像你会做眼前的一道甜食，但其他甜食，要用同一种方法去做出不同口感、与众不同的料理，不熟悉的话是做不出来的。

要知道，现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是【分子料理」，不仅高格蹭蹭蹭地往上涨，就连料理价格也是成倍的翻一翻，即使是普通的牛腩盖饭，加点干冰，整了点儿缭绕的烟雾，就分子料理了，但那都是假的，巧可拉知道很多餐厅都是作假，并且一点也不熟悉什么叫分子料理。

会做分子学美食基本就算是半个科学家了，从一个食物方面的科学家角度来说，分子料理究竟是什么，分子料理的真面目究竟是怎样的。

「分子料理」这一词在外国是moleculargastronomy，是一位意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。

在当时，会议的发起人是一个非常有名望的烹饪老师。

曾就读于伦敦蓝带，后来在加州伯克利开了一家烹饪学校，而这位烹饪老师的丈夫是一个物理学家，由于丈夫的关系，烹饪老师也和许多物理学家成为了朋友。

而这位老师认为，烹饪的背后需要真正的科学支撑，烹饪不仅仅是一门艺术，更是一门科学。

这个看法得到了许多物理学家的认同，也正是他们鼓励烹饪老师开办了第一期烹饪研讨会，直到近十年来，这个研讨会被正式命名为分子和物理美食学研讨会。

在分子学上面，其实有很多与众不同，并且大部分不会的事情。

在器械上，真空塑封机能在食物保鲜上已经得到广泛的应运，也是真空低温烹饪必不可少的机器装备，还有冰淇淋机，这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。

除了这两方面器械，其它又有过滤网、量杯、孔大点的漏勺等基础工具，都可以在分子料理上面发挥作用，分子料理所需要的厨房常见设备实在太多，做分子料理的食品添加剂也是很重要的一方面，分子料理的特别之处就是把葡萄糖、维生素c、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合，或改变食材分子结构再重新组合。

也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不会受地理、气候、产量等因素的局限，美食方面的科学家研究料理，追求的就是科学美食，把料理创造出未来的高端食材。

以前没有机械代替生产粮食，只能手动，也正是科学带来的技术，就拿琼脂来说，主要是由红藻类细胞壁提取的、一种可溶解的多糖体，可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。

而琼脂是不可溶于冷的液体，不同的琼脂的溶解温度在六十度到九十度之间，它是分子料理的重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。

一般而言，这也需要根据成品的不同硬度要求来进行调整，而琼脂是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。

科学家可以利用这一点来做到正常料理做不到的事情，所以更具备科学和未来曙光般。

「确实，科学的技术，分子料理，巧可拉你真的很像爱丽丝小姐一样聪明能干！」

「当然了，杰斯老师不也尝过爱丽丝姐姐的料理吗？味道基本是普通人都尝不出，说不出口的食材。」

巧可拉对于作为前辈的姐姐是无比崇拜。