579、熬羊汤的窍门(1 / 2)
“骚筋,也有叫腰骚的,指的是羊肾中间白色的部分,不能吃的,一定要剔除掉。咱们把羊腰子对半切开,大家就可以看到中间部分,那就是骚筋的位置了。”
“认得骚筋位置的观众,可以像是我这样,抓准骚筋的一头使劲往出拽,撕掉。”
说完,夏杰便已经抽出了两根骚筋。
“不认识骚筋位置的观众,可以采用第二种方法:用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味,虽然会多损耗一些原料,但能够保证去掉腰子的骚味。”
夏杰手中菜刀简单的挥舞了几下,羊腰子的白色部分便从羊腰子的本体被分离了出来,单独出现在镜头前边。
处理完羊腰子的之后,直播间立即飞起一个火箭,后面备注了一句话:看了今天厨神杰的直播,我感觉我又可以重回青春年少了!
夏杰则微微一笑:“这位朋友,你的青春年少我可决定不了,我只是告诉大家应该怎么处理羊腰子罢了。”
“不过还没完呢,虽然咱们去掉了骚筋,但是想要尽可能的祛除羊腰子上的膻味,可没有这么简单。”
“因为咱们要做的是全羊汤,所以我现在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式来烹饪羊腰子的话,可以根据自己喜好或需制作的菜品将羊腰子改刀,切片或切花。”
伴随着如同骤雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的声音,一眨眼的功夫,一副羊腰子便被夏杰切片完毕。
“为了吃起来更加有口感,我这里并没有将羊腰子切的很薄。要是有观众朋友们想要让腰子更加入味的话,可以切得更薄一些。”
切片完毕之后,夏杰也不忘讲解下。
随后,只见他拿出了个水盆,在其中分别加入黄酒、姜丝和盐,而后将羊腰子放入其中。
“要想让羊腰子彻底没有异味,腌制的时间不能太短,至少需要研制十五分钟以上。”
“如果不喜欢黄酒和姜丝的味道,还有两种研制的方法:第一种是用花椒水浸泡,通常用来烤的腰子,都会选择使用花椒水。”
“第二种方法,则是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀,放入羊腰子浸泡至发白膨胀,捞出再次冲洗干净并沥水。”
“当然,另外两种方法,也需要十五分钟到二十分钟才能够完成,为了保证羊腰子彻底没有骚味,腌制的时间一定要保证好。”
夏杰说完之后,手上也开始处理其他的家常菜。
菜肴之中只有全羊汤,那可有些说不过去了。
正好,爷爷家中的厨房也有不少的食材,加上自己先前准备的咸肉,可以做出一顿丰盛的晚餐。
自己和爷爷就两个人,没有必要准备太多的东西,吃不完还浪费了。
十五分钟的时间很快就过去了。
“现在,咱们的食材都已经处理完毕,可以开始准备全羊汤了。”
“首先,咱们要把洗净的羊肚和羊肝单独煮熟,因为这两样的食材要是直接和其他食材一起煮的话,吃起来会影响口感的。”
“尤其是羊肚,要是控制不好时间的话,很有可能会煮的很柴很老,甚至都咬不断。”
夏杰将羊肚和羊肝先放进了放好了水的铁锅之中。
“确实,羊肚虽然美味,但是也很难处理。”
“这下子学会了,之后在家就可以吃到羊肚了。”
“虽然在外边的馆子吃起来,羊肚爽口劲道,可要是处理不好的话,估计口感确实也不太行。”
“之后试一试厨神杰的方法,看我怎么把羊肚给征服咯!”
提到羊肚,直播间的观众们是又爱又恨。
处理得好的话,羊肚是一种美味,既有劲道的口感,又带着羊肉的香甜,实在是一种美味的食材。
但是,处理不好的话,羊肚吃起来就像是难嚼的牛皮似的,无论怎么嚼都嚼不断,而且吃起来也丧失了原本的香甜,变成类似鸡肋似的,食之无味,弃之可惜。
现在,夏杰给大家提供了方法之后,自然又重新燃起了直播间观众们对于羊肚的兴趣。
“大火煮上二十分钟,随后小伙慢炖二十分钟,时间到了之后,将羊肚和羊肝取出,用冷水直接冲洗,能够保证劲道脆爽的口感。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道。
就在这时,一个电话打了过来,夏杰扫了眼,是大卫的来电。
“你好,大卫!”
“嗨,亲爱地杰,今天是你们华夏的小年吧,小年快乐啊。”
大卫对着夏杰热情的表示了问候。
“想不到你对华夏的节气和习俗,都已经这么了解了呀。也祝你小年快乐,大卫。”夏杰微笑着说道。
“杰,你上次那个转心瓶,可是引起了整个油管网的轰动啊,要是没有卖出去的话,我愿意出一千五百万收了,可以吗?”
大卫在送完了祝福之后,直接切入了主题。
“那个转心瓶么?早就有人来收了,不过要是你有兴趣收购的话,过段时间我有空会再做一个。”
夏杰直接回道。
得知夏杰手中的转心瓶已经售出之后,大卫仿佛被霜打过的茄子似的,整个人说话都有些蔫吧了。
“唉,终究还是出手晚了呀。杰,下次再有这样的顶级收藏品,请记得一定要通知我。”
“大卫,你又不是第一天认识我了,要是真的运气好,做出了顶级的收藏品,第一个肯定需要留在华夏的。即使不在我的身边,也不能够出国。”
夏杰对着大卫说道,语气十分地坚定。
大卫见状,当即也是选择转移话题:“好吧,杰,刚刚的话就当我没说过。对了,今年春节打算出国旅游吗?我去过很多地方,你要是有目的地的话,我可以让朋友在当地给你当向导。”
“春节安排我还没有想好呢,到时候再说吧,还有什么事么?没有的话我就挂电话了。”
“嗯嗯,那咱们下次再聊。”
聊完了之后,夏杰便挂断了电话。
在大卫的办公室之中。
倚靠在办公椅上的大卫,一脸的失望,看着一旁的助手大气都不敢出,生怕惹怒了自己的老板,丢了工作。
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