598、含水量(1 / 2)
时间总是在不知不觉之中流逝,不知不觉又过去了几天。
夏杰查看了一下晾晒在院子之中的茶叶,虽然已经干燥得差不多了,然而以最高级的茶叶作为标准的话,含水量还是没有达到他想要的程度。
心念一动,夏杰开起了今天的直播,对着屏幕前的观众们说道。
“大家可以看到,咱们的绿茶茶叶已经干燥得差不多了,但是含水量还没有达到最完美的状态,接下来咱们要继续加工一下,让茶叶达到最佳的含水量。”
在屏幕前的观众们看着夏杰仅仅只是捏着一片茶叶,便已经能够判断茶叶此刻的含水量还不足,当即也是十分的诧异。
要知道,若是此刻夏杰身在实验室当中,再说这样的一番话,直播间的观众们是一点儿质疑都不会有。
但是现在的他却仅仅凭借着自己的手指和眼神判断,看起来确实有些唐突。
于是,不少的观众发表了质疑的弹幕。
“光是凭借手和眼睛,就判断茶叶的含水量不足,虽然手艺杰你是专业的,但是这样子决定,是否有一些草率呢?”
“对啊夏老师,起码要给大家证明一下吧,都没有使用专业仪器,就直接判断茶叶的含水量还没有达到标准,确实有些不太合适。”
“夏老师,我也很想看一看,此时此刻绿茶茶叶的含水量,是否像是您说的一样,还没有达到完美的标准。”
“山村之中也没有专业测试含水量的仪器啊,你们这不是难为夏老师吗?”
“光是厨神杰的名气摆在这里,还需要证明什么吗?区区茶叶的含水量而已,根本没有办法难倒厨神杰好吧。”
面对直播间观众们提出的质疑,夏杰依旧是一副胸有成竹的表情,似乎一点儿也没有受到影响。
“既然大家对于含水量如此感兴趣,那么我就给大家讲一讲吧。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道:“用手测含水量需要在实践中不断积累经验,逐步提高测定的准确性。”
“对于缺乏经验的人,可选择几种干燥程度不同的茶叶,在感官测定水分后,再与烘箱法的测定结果进行比较,以校验感官测定的正确程度,烘箱法我在这里就不多说了,大家可以自行千度一下,我只说结果。”
“含水量的百分之五左右:抓茶一把,用力紧握很刺手。发出沙沙响声,条脆,手轻轻一捻即可成粉,是过度干燥的结果。”
“含水量的百分之七左右:抓茶一把,用力紧握,感觉刺手。有沙沙响声,条能压碎尚脆,手需要稍稍用力,可以将其捻成粉末,香气充足。”
“含水量的百分之十左右:抓茶一把,用力紧握,有些刺手,条能折断,手捻有片末,香气正常。”
“含水量的百分之十三左右:抓茶一把,用力紧握微感刺手,条无显著折断,手捻略有细片。”
“含水量的百分之十六左右:抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片。有潮气,新茶出现陈气。”
说完了鉴定含水量的准则之后,夏杰心念一动,无人机下降了高度,给自己正在捻着的茶叶的双手来了一个特写。
“大家可以看到,现在的茶叶即使我用手用力一捻,也没有任何的碎片出现,甚至还会出现一些植物汁液,说明此时此刻的含水量,是大于百分之十六的。”
听着夏杰的一番说明之后,屏幕前的观众们也总算是恍然大悟。
“果然,质疑手艺杰就是一个错误的选择。”
“夏老师果然是不容质疑的,是我刚刚唐突了。”
“本来还以为能够见到专业的仪器,没想到厨神杰三言两语就已经说清楚了,简直是让人不得不佩服啊。”
“这样的话,下回咱们就知道如何判断茶叶的含水量是否已经达标了。”
“什么叫做专业?这就叫做专业!在山村小杰的直播间,你完全不需要任何的仪器,因为主播的大2脑就是世界上最精密的仪器!”
“这让我回想起厨神杰一摸到食材,就能够大致判断鲜美程度的时候,现在能够通过感知判断茶叶的含水量,也应该是这样的原因吧。”
看着观众们的吹捧,夏杰只是笑了笑,回应道:“嗨,其实没什么值得吹捧的,只是恰好比较懂这个活儿罢了。”
说完之后,夏杰将茶叶收起,带进了厨房之中。
“咱们没有炒干机,也不需要那玩意儿,就一口铁锅,和一双手足以。”夏杰对着屏幕前的观众们微笑道。
说完,铁锅的温度也已经达到了八十摄氏度,刚好是夏杰想要的温度。
将火候控制好,夏杰放入需要炒干的茶叶,开始了新一轮的颠勺表演。
只见到夏杰左手抓着铁锅的柄,右手拿着锅铲,有节奏地翻炒着铁锅之内的茶叶。
原本只会出现在电影和动漫之中的夸张镜头:无数茶叶在夏杰的翻炒下,像是被赋予了独特的能量似的,能够在空中滞留足足几秒的时间,仿佛涨潮时候朝着海岸奔涌的潮头一般,格外地有气势。
“小杰哥哥就连炒干茶叶,都是那么的帅气啊。”
“可恶,这就是华夏的手艺大师、烹饪大师吗?感觉仅仅只是颠勺,都颠得比其他的大厨更加有灵魂似的。”
“虽然不是第一次看杰哥颠勺了,可每一次看到这样的场景,都感觉是一种极大的享受。”
“是啊,要不是厨神杰正在直播,我甚至都还以为这是后期制作特效的视频呢。不过自从见多了以后,也有些习以为常了。”
“大家注意到没有,在主播颠勺的时候,铁锅之中的茶叶,一点儿损伤都没有,依旧是之前的模样。”忽然,有观众指出了夏杰在颠勺过程之中的恐怖之处。
正如这一位观众所说的那样,在夏杰精确的控制之下,满满一铁锅的茶叶,居然一点儿损伤都没有,显得格外的恐怖。
↑返回顶部↑