794、美食的巅峰(1 / 2)
夏杰看着此刻直播间观众们的讨论,微微点头,笑着说道:“这么说起来当然简单,但制作工艺并不那么简单,取出蟹膏蟹黄之后,加上透熟的猪肥膘,然后用葱、姜爆香,加上黄酒焖透,高汤调味,最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。”
“而且,秃黄油和蟹黄油可不一样,乍一看,两种食物应该是差不多的东西,都是蟹黄和猪油所制,但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现,蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。”
“而秃黄油的特色就在一个“秃”上,它只用蟹膏蟹黄,不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来,但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。”
夏杰一边说着,手上的动作也没有停下来。
足足四十只螃蟹,在夏杰十指联动下,被分解成为了蟹黄、蟹膏,以及蟹肉部分,动作之快,让直播间的观众们看得是格外震撼。
“别的不说,光是杰哥这一手分解螃蟹的本事,就不是咱们能够学得来的。”
“我想,这一道菜的难点,或许就在分解螃蟹上边了,可是杰哥一点儿不含糊,直接给咱们安排的明明白白,好家伙,可比直接蒸螃蟹难多了。”
“所以说苏州人还是会吃啊,直接在做菜的时候,就将螃蟹壳给解决了,也省的在吃的时候还要在剥一轮,确实很享受啊。”
“这么一说倒也是,秃黄油来拌饭的话,根本就不用考虑剥螃蟹壳的事情了。”
“这就是给有钱人准备的菜肴吧,光是人工费,就不便宜了。”
夏杰将手中的螃蟹全部处理完毕之后,看着此刻直播间的弹幕,笑了笑,说出了经常说的那一句话:“前边的工作准备好之后,后边的工作才会顺利。若是想要全心全意,而且可以随时随地品尝到鲜美的螃蟹,这点儿前期工作可是省不下来的。”
夏杰的动作还算比较快的,将手上的螃蟹全部处理好了之后,便开始进行下一个步骤:“大家都很熟悉的步骤,起锅烧油,下点儿姜片,开小火放入蟹壳,咱们炼一下蟹壳油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道:“咱们就用大壳就行了,因为等会还要将油滤出来。”
过了一会儿,蟹壳油便已经炸好,夏杰将蟹壳和油分开,而后留着蟹壳油备用。
“现在,咱们将锅擦干净,然后继续烧热,倒点儿猪油进入锅中,等到猪油烧热,咱们倒入刚刚准备好了的蟹黄蟹膏,先倒入三分之二,开小火,慢慢的熬出红油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
很快,在猪油和高温的催化之下,蟹黄终于溶解,此刻完全化开,真的很像是一大锅的黄油,看起来让人格外有食欲。
直播间的观众们,看到这一幕时,也纷纷感慨起来。
“好家伙,这金黄色的酱汁确实不便宜啊,光是制作成本,就已经算是酱汁里边比较高的了。”
“废话,完完全全就没加多少作料,全是蟹黄溶解成液态,能不高级吗?”
“好家伙,看着这金黄色的汁液,若是没注意的话,我还以为这玩意儿是鸡蛋呢。”
“确实,咱们华夏的确有一道‘赛螃蟹’,就是用炒鸡蛋,做出螃蟹的味道,两者之间确实有一定的联系。”
“有趣,看着这一大锅,之后用来拌饭,肯定是最顶级的享受。”
夏杰看着直播间观众们此刻发送的弹幕,笑了笑,淡淡的说道:“这秃黄油最大的特点,就是可以封存,放很长的一段时间,这段时间里,无论是用来拌饭,或者是用来给一些菜肴增添鲜味,甚至是直接食用,都可以感觉到螃蟹蟹黄的鲜美口味。”
夏杰一边说着,手上也没有停下进行烹饪的步骤:只见他飞速的在案板上切着姜末,十分有节奏的菜刀敲击案板声音,让直播间的观众们,都很享受精湛刀法所带来的这一首进行曲。
没一会儿,夏杰便已经切好了姜末,其速度之快,让直播间的观众们直言根本看不清,更有甚至,认为夏杰是将早已经准备的姜末放在视频看不到的地方,等到用菜刀切的差不多了,这才将提前准备好的姜末拿出来。
对于相关的言论,夏杰一改往日作风,笑了笑,说出了自己的看法:“大家若是觉得切姜末的过程有任何的问题,回去可以慢放我的视频,但凡能够看出一点儿不对劲的地方,你尽管去说。”
夏杰的霸气,让那些质疑的人全都闭上了嘴,因为他们很清楚,他是不会有任何失误的。
不像是现在一些其他的手艺人一样,因为明显意识到了自己在视频里那些做的不够好的地方,因此在被问到应该如何改善这个情况的时候,他们的反应都会异常激动,想要用气势压倒大家,让大家没有心思继续挑刺下去。
不过,夏杰显然没有这种烦恼,毕竟这个世界上,在手艺方面,他早已经不会再失误了。
“咱们将准备好的姜末,倒入已经蟹黄溶解的秃黄油里边,然后将刚才炼好的蟹壳油加一半进去,还是开小火继续熬,期间加点儿盐巴和胡椒粉进去调味,再来点儿花雕酒,这玩意儿主要也是用来提鲜的。”刚刚的小插曲之后,夏杰继续对着屏幕前的观众们耐心解释道。
“在咱们烹出香味之后,加一点高汤,若是没有时间准备高汤的朋友,加点儿水也是没有问题的。”夏杰继续说道:“熬秃黄油的时候,千万不能着急,完全需要根据锅中的香气,来判断现在的秃黄油熬到什么程度了。”
夏杰一说完,直播间的观众们便提出了自己的疑惑点。
“杰哥,若是这么说的话,鼻子不好,还做不了这一道菜咯?”
“这一道秃黄油,光是前边那一个处理蟹黄、蟹膏和蟹肉的场面,都已经足够让人望而却步了,现在只是用香气来鉴别是否熬够时间,我想这并不是一件难受。”
“确实,蟹黄和蟹膏的独特味道,的确让人们难以忘却,若是其他东西用鼻子来衡量是否熬够了时间,比较苛刻。但是在秃黄油里边,我倒一点儿不觉得苛刻,反而觉得应该如此。”
“杰哥刚刚开始都说了,这道菜肴是为了让咱们无论在什么时间段,都能够品尝到螃蟹的美味,若是香气不够的话,我想即便是古人,也不会愿意花大部分时间来处理螃蟹啊。”
↑返回顶部↑