第382章 鲜美食物（二）（2 / 2）

因为有一次，来了一批文人墨客尝此菜式，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，吟了一首「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」。

同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙的发音有些雷同，从此，引用诗句之意佛跳墙，便成了此菜的正名，一百多年的历史美食，齐双叶今天拿来做成鲜美的汤料理。

以前的人可没想到用冬瓜壳来装载烫料理，她不仅要味道鲜美，还要把冬瓜的清香带给评审员，再以雕刻花纹的外观让评审与豁然开朗。

「司星，我完成了！」

蓝小绊端着自己的法式烩鱼汤路过林司星身边，原本林司星可以更快的完成，只是现在不急，比起别人要迟半小时才开始动手料理，慢一些可以看看情况。

「小绊，你先上吧！」

现在，蓝小绊事先做好了，林司星倒是很期待她的料理到底能拿多少分，要知道，法式烩鱼汤的做法复杂，四种类型的鱼混合在里面，那味道那感觉恐怕会劲爆。

以辣为主，以鲜为主，鲜辣结合的鱼汤，给人一种前所未有的刺激感，林司星能想到的也就这么多，具体还是要看这萝莉的料理手艺了。

「请慢用，我的料理法式烩鱼汤！」

蓝小绊微微的一笑，表面看去的汤，飘荡着一层红色的辣油，看起来很劲辣。

「是不是看着有点辣了！」

「这么辣能体现出先？」

「当然可以，不过我我这里只是把去掉籽的辣椒加进去，我想这样应该也不会有什么影响，要比起麻婆豆腐，我这根本不算辣！」

蓝小绊解释了一番，看起来很红，只是加了点油和番茄，番茄的色素和辣椒油差不多，这法式烩鱼汤偏向酸甜辣的味道，可以说看着不如品尝才知道。

「麻婆豆腐？」

「确实，麻婆豆腐也是包含了鲜在里面。」

麻婆豆腐人人都知道，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫是最明显的特点，虽说豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，但却保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

而其中的麻是豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末，因为以前花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。

如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐，在以前代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖，这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。

辣是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香，而烫是豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

至于香就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

脆是炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化，而嫩是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

还有鲜，是全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔，新鲜美味就是它的其中一个特点，如果现在不是鱼汤，是麻婆豆腐的话，鲜美肯定是不用说符合了。

刚才蓝小绊所展现的活，应该也是和麻婆豆腐制作本身的一项绝技表现吧，麻婆豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

而这鱼汤看起来鲜浓，但却给人一种芳香，是番茄鲜美多汁的感觉，之前大家都看到蓝小绊所展现的绝活是挑骨，用鱼头骨头熬出来的汤汁，再把炸过的鱼肉放入混合，其味道不用说鲜美还是不鲜美，但好喝肯定是了。

「那么，我们来尝尝看吧！」

评审员也是不再浪费时间了，先尝过再评价这道法式烩鱼汤。