第397章 东京料理大舞台（一）（1 / 2）

「看来有点苦，不过却很让人享受，那种甘醇的味道，太棒了！」

虽然不怎么喜欢喝苦的饮料，在糖的稀释下，味道略带一丝甜味，至少林司星觉得味道不错。www.126shu.com

通常咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。

而普通喝咖啡以八十cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉。

在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味，大多数时候趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的，更何况在这冬天还没完全散去的时候，热饮更是最为重要。

咖啡的风味是对香气、酸度、与醇度的整体印象，就好比酸度所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。

酸辛与苦味、发酸是不同的定义，与酸碱值也无关，它是促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

因为咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸，品尝者能知道调配者在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

而咖啡的酸味可以说是形容一种活泼、明亮的风味表现，虽然林司星觉得这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。

不过假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。

也许酸度有很多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

要想知道醇度，得饮用咖啡后，用舌头留有的口感去区别醇度的变化，那就可以分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

不过这些都得看调配上是怎么去调，不同咖啡有着不同口感，包括气味也是。

在气味上，咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味，特别用来形容它的词就很多了，针对不同咖啡的味道，可以有焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等等，奶香也有。

「咖啡提神，我怕今晚是睡不着了，哈哈！」

小林建一大笑起来，像他这样的大鲁粗，一口可就喝了一半，没人会在意他怎样，只是按照正常来品味的话，是不应该这样。

「你喝就喝得斯文点，今晚要是睡不着，就通宵研究料理，反正明天就剩下最后一场比赛了！」

美绪白了他一眼，小林建一对健身和运动可是绝对的狂热，平时大大咧咧看起来很令人不满，却意外的细心温柔，特别是很爱哭。

「如果真那样，那我只能接受了呢！」

小林建一尴尬的挠挠头，对于美绪的话，小林建一倒是不会怎样，毕竟女人大过天，他又不可能反驳什么。

对林司星来说，咖啡的味道多种多样却是很不错的感受。

先说苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分，而深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少，却给人苦尽甘来的意味。

用的咖啡不同，也会有清淡口感，一般生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味，所以咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

至于咸味，那是咖啡冲泡后，加热过度产生的一种含盐味道，但咸味喝起来也有咖啡醇香，形成了不同的特色口味。

有时候咖啡中泥土的芳香，用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但并非指咖啡豆沾上泥土的味道，在日本这里是不可能尝到的，除非进口回来。

如果有独特性的咖啡，是具有独树一帜的芳香与特殊气息，就好比花卉、水果、香料般的甜美特质，在一些国家所产的咖啡，就具有这种特性，咖啡有人自己栽培，有的是进口，因为只有亚热带和热带地区种植出来的咖啡豆才有各种不同区别的咖啡。

芳醇是酸度平衡性佳的咖啡，温和是某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

而柔润是像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦可以为芳醇或香甜。

有时候慢慢品味有发酸的一种感觉区，主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点，林司星虽然觉得自己不适合品尝这么高级的咖啡，只是嘛，咖啡中竟然还有辛香，那一种令人联想到某种特定香料的风味或气味，特别的浓烈，可能这就是技术上把各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。

除此之外，林司星还听说咖啡有葡萄酒味水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比更显特殊风味，肯亚咖啡就是含有葡萄酒风味的最佳典范。