第400章 代表性的美食（二）（2 / 2）

「别以为我没听到，你要是这样，等会你的脑袋是不想要了！」

「啊啊啊，冬美前辈保护我！」

「……」

评审员席位上的热闹，倒是让观众都傻眼了，不过，那几位毕业生的传闻早已了解，正常情况，他们亲眼看见也就砸了砸嘴！

面对凶猛的大龙虾，林司星当然是把它给按住，从背面突击，快速切开，随即将龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉。

在做龙虾之前，得先将锅烧热冒烟后下油，油温需要控制在一百八十度左右，才可以放入龙虾炸至七成熟后捞出。

龙虾是海鲜中的美味，几乎没有任何美味能够和龙虾相比，而上汤焗龙虾更是一道色香味俱全的传统名菜，属于林司星自己老家的特色菜系。

以龙虾为主料的上汤，是配以高汤制成的一道海鲜美食，龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，更适合滋补食用，。

林司星一遍炸龙虾肉，另外起新锅，加入黄油和上汤调味，姜切片和葱切段来爆炒，这不仅是让龙虾的香味升华，更重要的事，香辛料作用让味道更加可口。

这也是为什么吃料理的时候都会有葱香，以及那改变了一点的混合美味。

炸出来的龙虾，林司星再将它放入烤炉，只要让肉质变得鲜嫩可口，到最后勾芡装碟便成。

如果龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法，林司星也准备了一些粉丝，相信评审员也不会拒绝这种美味的吃法吧！

蓝小绊的黑鲷鱼早就切成了精美的薄片，准备好了前菜，高汤，和主菜，这是真正法式料理的重要步骤。

如果在真正的法国料理中，一般总给人高不可攀的感觉，价格普遍偏高不下，较便宜的午餐也要两千元人民币左右，不过晚餐气氛好，再配个红酒，随随便便的四千元的套餐也很普遍。

不过，看取材和有没有人家的那样严格规定，毕竟法国料理价格高，除了材料高级之外，如果是进口的话，还要加上进口费用，因此价格很难调降，随意想要人们更亲近这个世界闻名的料理，一般是以本地食材替换进口材，就是能推出千元法式套餐的秘诀。

做法式西餐不仅陶冶情操，还能赚钱，这就是很多餐厅的特点，法国套餐，一般有三道前菜、例汤、主菜及甜点，上桌的顺序经过精心铺陈，在这里，蓝小绊就打算用到这方法，全力以赴做到最好！

法国料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的，不过，法式套餐定位为入门级，因此多考虑了食客可能不适应法国料理必须花时间等待，因此将上菜的顺序做了稍微调整，这也是一种把料理升华到另一阶层的方式。

考虑用餐时段前的那些讲究精致的评审员，在正式上菜之前，蓝小绊打算做出一道以腌制的无花果、水蜜桃及风干火腿组合的开胃前菜，让评审员先来清淡而美味的水果肉，特别还能适合配香槟使用，这也符合法国饮餐前酒的习惯。

「一般鲜美的鲷鱼经过精心煎制的话，可以让口感顺滑，覆以爽脆的蟹籽和醇厚的忌廉汁，入口多种丰富滋味四溢，如果啖淡，必然会是好滋味，更会是奇妙的味觉体验。」

堂岛银看到蓝小绊准备了的食材，确实是丰富多样，再看看鲷鱼那肉质鲜嫩诱人，做得完美，香味便会渗透里肉，入口将尽是美妙的香嫩滋味,满口留香。

「听起来很好吃呢，母螃蟹的蟹黄、蟹酱、蟹卵经漂洗晒干即成为蟹籽，感觉挺不错的，那孩子也好可爱~」

日向子舔了舔嘴，面对可爱的小女孩，她就有种欲罢不能想要收入囊中的冲动。

不过话说回来，蟹籽是调味的良方，虽说略带些腥味，但只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴花雕酒，将蟹籽加入，隔水蒸五分钟左右，问题就会迎刃而解。

当然，其他方式也能出去一些腥味，倘若蓝小绊的料理手法足够强，不然想不到这点，可就会让鲷鱼的极致美味下降。

除了林司星和蓝小绊的料理手法让人大吃一惊，齐双叶的地狱鳗鱼饭似乎也吸引到了一大部分人的注意。

「快看，那是什么？」

观众席上的厨师突然喊了起来，这让很多人不禁的顺着声音本人指向的方向看去。

只见齐双叶将烤炉中的鳗鱼拿了出来，加了一些白芝麻下去，瞬间，一股爆香释放出来了，鲜美多汁的鳗鱼看起来很焦嫩，香气却如同冲击波爆三开来。