第485章 信念与胜利（一）（2 / 2）

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，这是极为荒唐的说法，虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到比赛开始之前，已经完全熟成，而可放置的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，只能放冰箱保存才足够保持新鲜。

一周吃一次牛肉的美味就好，食之太多则适得其反，另外，山下折一对牛脂肪处理得很妥当，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，并且影响口感。

「你的肉选好后，是经过整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，不用热水或开水紧肉，是为了防止肉质变老，不易烤烂是吧！」

哥太郎摸了摸自己的八字胡，深思熟虑的说道。

「是的，我这个可不和调汤一样！」

山下折一所说的调汤，就是锅内添足温水，是以没过肉为准，锅种不限，只需要放适量黄酱，俗称打底的说法吧，多少克肉、多少克酱要稳妥调配，用筷子搅开，让酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。

这就是调汤不能用酱油的原因，酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

但汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

如果是炖牛肉，有汤调，再放适量盐。，再到放料，把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之类，又或者花椒、大料、桂皮，但无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

而且这么做还可以加些桔皮，以多少克肉，其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、葱寸长、姜切口、蒜等等。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用好几次。

虽说那样或许会更让人激动，可惜这次主题是英国美食，那么炖牛肉就算再好，也没办法让山下折一去做这方面的准备。

在火候，无论怎么做牛肉料理都一样，高温也有适当的温度，而炖牛肉作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，半小时后再盖上盖，改为文火小开，加入软烂的配料，只要一小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

如果使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，大火开锅后，放气五分钟，扣上安全阀，半小时后改为中火，再经半小时就完成。

这就是为什么烤牛肉没有那么容易软烂可口的原因，虽说评审员也喜欢吃烤肉，只不过，牛肉比起其他肉烤起来虽然香，却没有那种软烂口感。

最主要是没有水和调味将其软烂，摆盘好看，最终得看味道口感如何。

「那么，就让我们来尝尝看吧！」

虽说是烤的漂亮、香气十足的牛肉片，评审员还是有些疑惑不定的去尝试一下，风格是像英国美食了，不知道味道又是如何呢！

「啊唔~」

「moo~moo~」

「这是……」

放牧场吗？

芦田多德刚入口的牛肉，竟然是软烂可口的牛肉，那种感触让他仿佛来到了牧场，大片的神户牛在自由吃草，那种壮观的景象呈现在自己眼前。

「这不仅仅是好吃了，而是非常美味，肉质的鲜美，而且里面加入了蜂蜜来腌制，在烤的时候，不只是油，还有蜂蜜融入牛肉当中，所以做出来才会如此鲜美多汁吧！」

坂上惠美尝了尝从牛肉身上留下来的酱汁，明显是有蜂蜜的甜味，这道牛肉料理中，甜味和香辛辣味交错，所创造出的香浓可口，原本还以为并没想象中那么好吃，现在看来，好吃的地步似乎超乎想象。